如何挑選合格的松花蛋呢？

有一種說法是松花蛋蛋殼上的黑點越少越好。其實，那些黑點是腌制過程中部分蛋白質(zhì)發(fā)生降解，從蛋殼上存在的氣孔釋放出微量和鉛離子反應(yīng)，生成不溶于水的硫化鉛。硫化鉛是黑色的，因此會形成黑點。如果不用，改用硫酸銅，會形成黑色的硫化銅，蛋殼上也會有黑點。沒黑點的松花蛋含鉛少，但有黑點的也未必含鉛多。

分享鹵香鵪鶉蛋的做法

1、將鵪鶉蛋清洗干凈，放入鍋里，加入清水煮5分鐘至熟，提前準備好一盤冰水。把煮熟的鵪鶉蛋撈入冰水里待涼。

   2、將涼后的鵪鶉蛋，剝?nèi)サ皻?，用冰水洗干凈，瀝干水份備用。（也可以不用剝蛋殼哦！）

   3、鍋里倒入1瓶啤酒，放入姜片和蔥段，香料煮開，改文火浸煮20分鐘出味，接著放入醬油，冰糖和雞飯老抽燒開。將處理好的鵪鶉蛋放入。燒開后，關(guān)火鹵30分鐘左右入味。

   4、鹵好后，即可撈出。香噴噴的鹵鵪鶉蛋就制作好啦！

   在鹵鵪鶉蛋時，一般家庭都用清水去煮。但用啤酒去代替清水，鹵出的鵪鶉蛋，味道芳香，還有帶有淡淡的啤酒花的香味。鹵香鵪鶉蛋的做法很簡單，可以依照以上的方法，制作出美味可口的鵪鶉蛋。當然，如果想要品嘗鵪鶉蛋，但又沒有時間，也可以直接向鵪鶉蛋廠家購買，我廠提供的鵪鶉蛋，采用真空包裝，便于攜帶，食用簡單，能滿足廣大用戶對鵪鶉蛋的需求。

咸鴨蛋黃究竟為什么會出油？

其實咸蛋流的“油”，是蛋黃中本來就有的脂肪。蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪，在正常情況下，能混合成均勻的乳狀液，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦經(jīng)過腌制，鹽分進入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，起了緩慢的變性凝固作用，脂肪從蛋白質(zhì)中流出聚集在一起，因而咸蛋切開時可以看到明顯的油。鴨蛋的蛋黃中油脂的含量可高達30%，所以腌好的咸鴨蛋蛋黃都會流油。當然也有不流油的，這主要因為每種蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸蛋蛋黃發(fā)硬，這是蛋黃出油出得過快所致。

　　需要注意的是，咸蛋黃中膽固醇含量很高，心腦血管、、高要少吃或者不吃。