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1、羊后腿肉切成薄片放在碗中，加入一勺干淀粉，一個(gè)雞蛋清，兩勺料酒，兩勺生抽，適量的鹽抓勻后腌制5分鐘入味。 2、鍋內(nèi)放足夠的油，燒至八成熱，將羊肉放入油炸2分鐘至完全變色，邊緣焦黃后撈出。 3、將炸好的羊肉瀝油干凈，稍微放涼一點(diǎn)準(zhǔn)備炒制。在放牧條件下，成年羯羊體重可達(dá)50至60公斤，成年母羊體重也有40至50公斤。大蔥斜刀切段，鍋內(nèi)放少量的油，大蔥放入爆香變軟后，將孜然粒放入爆出香味。 4、開大火，把炸過的羊肉放在鍋中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，半勺糖，爆炒一分鐘后出鍋裝盤即可。

天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進(jìn)華北地區(qū)，為商家和消費(fèi)者提供味道純正、無膻味、價(jià)格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。

羊腿片烹飪用料羊腿切片、芹菜、生菜葉各150g、胡蘿卜200g、生菜油、大蒜片各50g、酸白菜、紅菜頭丁、番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精鹽、白醋各適量

烹飪方法

1.清水洗凈灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。

2.胡蘿卜去皮，芹菜洗凈切片，與香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內(nèi)腌2小時(shí)，再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。

3.在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反復(fù)翻滾。4.將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時(shí)，肉片周圍配酸白菜、紅酒頭丁和番茄即可。

手抓羊肉是一道的傳統(tǒng)小吃

手抓羊肉是一道的傳統(tǒng)小吃，在甘肅各地均有制作，其中尤以我們 臨夏地區(qū)制作為，它已有上百年的制作歷史。有這樣一種流傳：“說 起手抓，想起臨夏”，“客人來了， 不吃頓手抓，枉來臨夏”。所以說 手抓羊肉幾乎成了河州飲食文化 的代表作。隨著技術(shù)演進(jìn)，后來才有了烤肉槽、鐵簽等器具，讓羊肉串成了型，得以大行其道，甚至成為一省標(biāo)簽。據(jù)考證，臨夏古稱 “ 罕” 枹 ，河州羊又稱“枹地羊”， 曾是朝廷貢品，“ 枹罕紅髓羯羊 肉”，歷來出名。過去手抓羊肉多 在沿街小攤點(diǎn)出售，羊肉一般帶骨切成條形或塊狀，直接用手抓來吃，這樣便有了“手抓”這一詞。手抓羊 肉是當(dāng)?shù)乜畲e客的肴饌，也是日常生活中不可缺少的主食之一。