肉中驕子的中餐爆炒原料

外脊（別名：紐約克）：外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，長如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。適合整條燒烤或切成塊燒烤。羊里脊（別名：羊菲力）：里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，因?yàn)樾嗡浦窆S，纖維細(xì)長，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細(xì)長、鮮嫩多汁肉質(zhì)細(xì)膩，是全羊身上鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。適于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會(huì)更好。

紅燒羊肉主料:羊排500g

紅燒羊肉主料：羊排500g

輔料：胡蘿卜塊適量，蔥適量，姜適量，八角適量，鹽適量，老抽適量，冰糖適量，桂皮適量，山楂片適量，黨參適量

做法：1.羊排剁塊。鍋?zhàn)訜裏崴?，將羊排放入?/p>

2.煮5分鐘左右，撈出，控干水分。

3.砂鍋放水，將羊排放入砂鍋內(nèi)。

4.放入蔥姜八角。

5.倒入花雕酒，放入鹽。

6.放入老抽。

7.放入冰糖。

8.放入桂皮。

9.燒開，放入黨參和山楂片。

10.燒半小時(shí)以后，將胡蘿卜塊放入。

11.燉至羊排酥爛，加入雞精調(diào)味，出鍋即可。

羊肉湯不膻不腥,別只傻傻放香料,加上它,羊肉不柴肉湯鮮香奶白

冬季選擇燉羊肉湯喝，相信是大部分人的選擇，餐館里的羊肉湯雖然好喝，但用料總摻雜著水分，選擇在自己家做，卻又擔(dān)心做不好，腥味重，其實(shí)是沒有掌握燉羊肉湯的秘訣，以下我就把家常燉羊肉湯的方法教給大家，羊肉湯不膻不腥，別只傻傻放香料，加上它，羊肉不柴肉湯鮮香奶白。準(zhǔn)備上好羊排，將羊排切成小段之后放入清水中，加入大蔥生姜料酒，浸泡約兩小時(shí)左右，這一步的目的是初步去除羊肉的腥，兩條鯽魚宰殺處理干凈后，放入油鍋中，兩面煎至微黃，盛入大盤中備用。