燉羊肉湯時(shí)有人先焯水,有人直接燉,都不對(duì)!教你正確做法,香!

準(zhǔn)備食材：羊腿，羊棒骨，大蔥，生姜，鹽，醋，料酒，青花椒，胡椒粉，香菜，辣椒油，香油。

具體做法步驟如下：買回來的羊腿，將羊肉先剃下來，把肉切成小塊，把骨頭剁開。燉羊肉湯時(shí)，有人先焯水，有人直接燉，都不對(duì)！教你正確做法，香！很多人把羊肉切成小塊后，就直接焯水或者直接加水燉，其實(shí)這一步是錯(cuò)誤的，應(yīng)該先把羊肉和羊骨頭放入清水內(nèi)，加幾粒青花椒，浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是為了去除羊肉里的，減少異味，給羊肉去腥。

2. 浸泡好之后，把骨頭和肉撈出，鍋內(nèi)加適量的涼水，涼水下入羊肉和羊骨頭，放入適量的姜片，倒入適量的料酒，加入適量的青花椒，生姜片，大蔥段，大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈。焯水時(shí)一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會(huì)回縮，羊肉里的就會(huì)被鎖在羊肉內(nèi)，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。

3.將焯水后的羊肉撈出，放入溫水內(nèi)再次清洗一下，用溫水清洗羊肉，羊肉不會(huì)發(fā)柴，而且清洗過的羊肉，特別的干凈，燉出來的湯也會(huì)特別的濃，特別的白，一點(diǎn)也不渾濁，也可以減少羊肉的膻味，讓湯喝起來更鮮。清洗干凈后，再次將羊肉放入鍋中，往鍋內(nèi)一次性的加入足夠的熱水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉湯就不夠濃白，味道也差很多。

4. 鍋內(nèi)加入幾片生姜和大蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開。燒開后，再敞著鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內(nèi)的膻味可以隨著蒸汽散發(fā)出來。然后將大蔥段和生姜全部撈出，轉(zhuǎn)中小火再燉60分鐘后，這個(gè)時(shí)候羊肉就已經(jīng)煮的特別的爛了，將煮爛的羊肉撈出，趁熱將羊腿的骨頭取下，將骨頭再放入湯中繼續(xù)燉，羊肉切塊，裝盤備用。

5. 取適量的羊肉裝入碗中，加入適量的羊湯，根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽，加入胡椒粉，再加一勺醋，加入適量的蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友也可以加適量的辣椒油，再滴兩滴香油，這樣一道美味的羊肉湯就做好了！

孜然羊肉配料:羊肉500克香菜50克、雞蛋1個(gè)、蔥姜蒜50克

孜然羊肉配料:

羊肉500克、香菜50克、雞蛋1個(gè)、蔥姜蒜50克、孜然15克、辣椒面10克、鹽10克、味精5克、白糖3克、淀粉20克、料酒10克、胡椒粉5克、老抽3克

烹飪步驟:

1.將香菜洗凈后切寸段，蔥姜蒜洗凈切片。

2.將羊肉洗凈后，切成5厘米長(zhǎng)，2厘米厚的小??；切好的羊肉放入1個(gè)蛋清，20克淀粉，5克鹽，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分鐘。

3.鍋內(nèi)放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放在油上有明顯熱度時(shí)，放入腌好的羊肉，翻炒后將肉撈出入漏勺控油。

4.鍋內(nèi)放5克油，繼續(xù)加熱至7成熱時(shí)，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入蔥姜蒜爆香。再下控油后的羊肉，翻炒；后放入香菜段翻炒幾下即可出鍋。

5.一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉就展現(xiàn)在大家面前了。

清燉羊肉配料:羊肉500克、黃酒一小碗、蔥1克、姜15克、大

清燉羊肉配料:

羊肉500克、黃酒一小碗、蔥1克、姜15克、大料一個(gè)、花椒數(shù)十粒、干紅辣椒一個(gè)、鹽適量、胡蘿卜半根、香菜適量

1.羊肉先用清水浸泡一個(gè)小時(shí)；

2.準(zhǔn)備配料；

3.用一塊紗布將花椒、大料和辣椒包起來，用棉線系住口；

4.蔥切大段、姜切片，用叉子在胡蘿卜表面扎些眼；

5.洗凈的羊肉切成塊大小，放入砂鍋，加滿清水，中火煮開后，將浮沫撇凈（這步很關(guān)鍵，浮沫撇凈，肉才不膻）。加入黃酒，將蔥、姜、胡蘿卜和花椒包放入；

6.大火煮開轉(zhuǎn)小火 ，也可以將整根的香菜放進(jìn)去，和放胡蘿卜一樣具有去膻的作用；

7.小火燉一個(gè)小時(shí)加鹽調(diào)味，再燉五分鐘即可，吃的時(shí)候撒香菜；