皮蛋的生產(chǎn)工藝

包涂保質(zhì)

(1)涂泥包糠:皮蛋出缸后要及時涂泥包糠。皮蛋性寒，是可以起到一定的降火功效，松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。其作用有3種:，保護蛋殼以防破損，因為鮮蛋浸泡后，蛋殼變脆易破損。第二，延長保存期，防止皮蛋接觸空氣或被細菌污染。第三，促進皮蛋后熟，增加蛋白的硬度(尤其是因高溫提前出缸而蛋白尚軟，溏心較大的皮蛋)。涂泥包糠方法可用.浸泡過蛋的料液加黃泥調(diào)成濃厚糊狀，包泥時應戴上膠皮手套,每只蛋包泥70~

80克，泥的厚度2~3毫米。包泥以后，還需要在表面粘一層糠殼，外包塑料薄

.膜。

(2)包膜:此法與涂泥包糠相比，具有衛(wèi)生、美觀、方便的特點，該法是選用浙江省農(nóng)科院畜牧所畜產(chǎn)品加工課題組研制的無鉛皮蛋保鮮膜在出缸的皮蛋上每只包一張膜，達到保質(zhì)的目的。

皮蛋是怎么做出來的

皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、、紅茶、植物灰。

原料：生蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個；3兩；生石灰3兩；純 堿3兩；紅 茶少許；草木灰七份；稻 殼適量（或用高粱殼、草灰代替）；清 水適量

做法：

1、放在鍋內(nèi)炒，待聲停止時取出研碎。

2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。

3、清水、紅茶、放進鍋內(nèi)煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。

4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中。

5、缸裝滿后用黃泥加與水搗和的泥料密封。

哺乳期可以吃松花蛋嗎

哺乳期不要吃皮蛋。黃皮蛋好還是黑皮蛋好網(wǎng)上說，黃色的是變蛋，黑色的是才是皮蛋，黃色的是不成功的皮蛋，黑色才是正宗皮蛋。大家應該清楚，皮蛋是一種腌制過導致蛋白質(zhì)變性的蛋類，本身食用皮蛋就是對身體沒什么好處的，更何況哺乳期間，媽媽食用的食物都很容易通過讓寶寶吸收到，因此哺乳期不要食用皮蛋。建議：在食用皮蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。但是由于皮蛋含有多種化學物質(zhì)，因此不建議孕婦或哺乳期媽媽食用。