調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆

油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠

油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根

據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和

油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一。

      購(gòu)買(mǎi)食用油要注意：同一品牌的油，顏色相差無(wú)幾，如果兩桶一樣牌子的油顏色差異明顯，說(shuō)明油的質(zhì)量有問(wèn)題了。不同品牌、原料的油顏色不相同，購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意區(qū)別。品質(zhì)好的長(zhǎng)期收購(gòu)變質(zhì)葵花油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色等。高品位長(zhǎng)期收購(gòu)變質(zhì)葵花油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度較小。若有分層則可能是摻假的混雜油。

      打開(kāi)油桶蓋后，油的芳香會(huì)撲鼻而來(lái)，香氣純正的是好油，如果有其它異味說(shuō)明油有問(wèn)題?？梢杂?手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，能進(jìn)一步辨別油的味道。用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，一般是清香的味道充滿嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。如果有說(shuō)明油質(zhì)量較差，不能購(gòu)買(mǎi)。買(mǎi)油要選擇標(biāo)有非轉(zhuǎn)基因的，對(duì)人體的健康有好處。而且要標(biāo)明具體生產(chǎn)日期、地址、質(zhì)量安全標(biāo)志、生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”等。

      2011年以來(lái)我國(guó)物價(jià)上漲較快，國(guó)家對(duì)長(zhǎng)期收購(gòu)變質(zhì)葵花油價(jià)格上漲進(jìn)行調(diào)控，也抑制了豆油價(jià)格的提高。大型油廠在得到國(guó)家低價(jià)大豆的一定補(bǔ)貼后，終端市場(chǎng)報(bào)價(jià)并沒(méi)有提高，甚至有的產(chǎn)品在國(guó)際形勢(shì)壓力下進(jìn)行了降價(jià)，但中小企業(yè)日子就很難過(guò)。

      近兩年大豆市場(chǎng)波動(dòng)很大，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)聯(lián)系已經(jīng)十分緊密，價(jià)格波動(dòng)時(shí)常較大，特別是國(guó)際價(jià)格、投機(jī)等行為加劇了這種波動(dòng)，這給企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)帶來(lái)很大難度。我國(guó)長(zhǎng)期收購(gòu)變質(zhì)葵花油產(chǎn)業(yè)正在形成外資企業(yè)40%、國(guó)有企業(yè)23%、民營(yíng)企業(yè)37%的格局，大豆加工企業(yè)的弱勢(shì)局面一定程度上得到了遏制，并且隨著民營(yíng)企業(yè)的發(fā)展壯大，三足鼎立的局面日趨形成