相比于常見的5L裝，現(xiàn)在還能看見一些5.436L裝的食用油，這0.436是哪里來(lái)的?為什么不是5L呢？關(guān)于食用油，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)安全營(yíng)養(yǎng)用油的基本建議是：小桶油、換著買、適量吃。因?yàn)橄M(fèi)者購(gòu)買糧油產(chǎn)品習(xí)慣用重量計(jì)算，比如買米買面，家庭用的常見小包裝，都是以斤、公斤為單位。常有消費(fèi)者誤認(rèn)為一桶5L油就是5公斤重，所以廠家反過(guò)來(lái)計(jì)算，5公斤重量的一桶油，容量大約是5.436升。5.436L裝的食用油，就是5公斤，即10斤重的一桶油！

橄欖油是一種植物油，在地中海一帶被食用。后來(lái)因?yàn)椤翱赡芫哂小北＝」δ芏鱾鞯绞澜绺鞯兀饾u被營(yíng)銷成為一種食用油。

油酸含量高，可達(dá)70%以上。 油酸是一種單不飽和脂肪酸。美國(guó)FDA在2004年批準(zhǔn)橄欖油可以使用這么一條標(biāo)注：“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23克）橄欖油有利于減少心病的風(fēng)險(xiǎn)。取50克菜籽油和像拇指一樣大小的蠟燭頭一節(jié)，一同放在1個(gè)空鐵罐中熬煮，不斷攪拌，熬成膠狀時(shí)離火，冷卻后裝入舊雪花膏瓶中。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。

意思是說(shuō)，橄欖油的健康好處來(lái)源于其中的油酸，但還不具有堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)。同時(shí)，要用橄欖油代替相似量的飽和脂肪才能體現(xiàn)出來(lái)。實(shí)際上，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨(dú)有，比如雙低菜籽油（或者叫“芥花籽油”）的油酸比例也很高。5%的磷脂，以卵磷脂、腦磷脂及磷脂酚肌醇為主，卵磷脂被機(jī)體消化吸收，在腦組織中具有傳遞信息的功能，它隨血液循環(huán)系統(tǒng)送至大腦，促進(jìn)大腦活力，記憶力增強(qiáng)。FDA也批準(zhǔn)了芥花籽油可以做同樣標(biāo)注。

橄欖油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物。如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高，但精煉的橄欖油也就沒(méi)多少了。

初級(jí)冷榨的橄欖油還含有許多其他的雜質(zhì)，為它帶來(lái)了別樣的風(fēng)味。當(dāng)然，也不是每個(gè)人都消受得了那種風(fēng)味。

食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，里面富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以改善人體的機(jī)制，提高免能力，山茶油的結(jié)構(gòu)分子很細(xì)，比橄欖油還要細(xì)，食用山茶油易于吸收。

（1）助消化、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)；

（2）舒肺、清熱、祛火；

（3）提高乳產(chǎn)量、促進(jìn)胎兒發(fā)育、提高分泌；

（4）預(yù)防血壓高、預(yù)防心腦血管疾病、抑制動(dòng)脈粥樣硬化；

（5）降低膽固醇、清除體內(nèi)脂質(zhì)超氧化物

（6）抗缺氧降低疲勞，提高人體疫能力；

（7）肌膚將得到滋潤(rùn)，變得柔軟細(xì)膩更具彈性。

橄欖油是一種比較好的食用油，但并沒(méi)有比其他植物油明顯更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它含有較多油酸，用來(lái)代替食譜中的動(dòng)物油，很可能會(huì)有利于血管健康。但為了它的油酸去付出它的價(jià)格，顯然不值。豬油、奶油、椰子油、棕櫚油，主要的脂肪種類：飽和脂肪酸，烹調(diào)方式：涼拌、煎、炒、煮、炸。冷榨未精煉的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗化劑，被認(rèn)為有一定健康價(jià)值，但只有在生吃的時(shí)候才可能保留。

人體必需脂肪有三種,分為飽和脂肪酸(≤10%)、不飽和脂肪酸(≤10%,其中亞油酸:亞麻酸為4:1)和單不飽和脂肪酸(≥80%)。飽和酸是人體疾病的罪魁禍?zhǔn)祝绻暮砍^(guò)12%，就會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，引發(fā)硬化動(dòng)脈等血管疾病；亞油酸和亞麻酸的比例必須保持小于4:1的黃金比例，如果比例失調(diào)，它同樣會(huì)誘發(fā)血管疾病等，而普通食用油中廣泛缺少亞麻酸；花生油脂中的不飽和脂肪酸和甾醇，以及花生殼中的木犀(俗稱桂花)草素，都具有降低膽固醇的作用。單不飽和酸對(duì)人體心腦肺、血管十分有益

橄欖油標(biāo)簽上一般會(huì)標(biāo)注油果采摘年份，簡(jiǎn)單的判斷標(biāo)準(zhǔn)就是越新越好。俗話說(shuō)“老酒新油”，油果年份越新，表示橄欖油品越新鮮，內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也越豐富。

油果通常在每年秋冬季節(jié)開始采收，隨后榨油裝瓶，灌裝日期即為生產(chǎn)日期。橄欖油的保質(zhì)期一般在裝瓶后的18-24個(gè)月內(nèi)。

酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。橄欖果由于各種原因破損，并與空氣接觸氧化，導(dǎo)致橄欖油中的甘油三酯被降解，釋放出自由脂肪酸，使酸度變高，油脂酸敗。也就是說(shuō)，橄欖果本身的品質(zhì)、采摘、運(yùn)輸、壓榨、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)都把控到位，才能保證橄欖油的天然酸度值較低，品質(zhì)也相應(yīng)較好。將鮮肉煮熟，趁熱放進(jìn)剛熬過(guò)的豬油里，可保存較長(zhǎng)一段時(shí)間不變質(zhì)。

但這種判斷方法只適用于初榨橄欖油之間天然酸度的比較。化學(xué)精煉的橄欖油也可以經(jīng)由人工脫酸過(guò)程，達(dá)到極低的酸度（0.1-0.2），但它的品質(zhì)遠(yuǎn)差于初榨橄欖油，因此，酸度值只能作為挑選的參考。