花生含天門(mén)冬氨酸較多，因而具有解除疲勞的作用；花生米中果糖為左旋糖，比其它糖含更多羥基，不僅能被肝貯存，而且能很快被機(jī)體利用，且不會(huì)形成脂肪積累；花生脂肪中含較豐富的維生素E，能防止不飽和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有延緩衰老作用。

食用植物油的制取一般有兩種方法，壓榨法和浸出法。（2）油脂，是人們食品中不可缺少的成分，除了提供給人體熱量外，還是人類細(xì)胞成分中的重要組成，人體缺乏油脂將導(dǎo)致細(xì)胞膜脆弱，使細(xì)胞失去活力，影響人體的健康。前者用機(jī)械壓榨方式從油料中榨油，后者采用食品工程上的萃取原理，用食品級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂。無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國(guó)食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，都是安全食用油，消費(fèi)者均可放心食用。

現(xiàn)在倡導(dǎo)食用油混著吃，有助于吸收不同的營(yíng)養(yǎng)，但是迎新一般不推薦同時(shí)買很多的油，甚至建議買小包裝的。在蒸制饅頭時(shí)，如果先在發(fā)面時(shí)揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)更加膨松、潔白、香甜。如果真的同時(shí)買不同種類的油，要考慮自己的飲食習(xí)慣、按照烹調(diào)溫度和成分分類。菜籽油就很好，肝膽有毛病的人，比如得了肝部疾病，炒菜一定要選擇放菜籽油。還能減少脂肪。油菜促進(jìn)脂肪分解的作用很強(qiáng)。肥胖的人，吃菜籽油可以減體重。 而且，菜籽油是容易消化的一種油，它在人體內(nèi)的消化吸收率可以達(dá)到99%。

大豆的脂肪含量為15—20%，以大豆為原料榨成的豆油是我國(guó)主要的食用油。在采購(gòu)時(shí)，不妨根據(jù)自己需求，多關(guān)注打折油品，一方面買到便宜實(shí)惠的物品，另一方面還可以起到不同種類的油換著吃的作用，一舉兩得。大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中油酸32—36%，亞油酸51.7—57.0%，亞麻酸2—10%。此外，大豆還含有1.5%左右的磷脂。不飽和脂肪酸和磷脂對(duì)于維持細(xì)胞膜的正常功能具有重要作用，同時(shí)可促進(jìn)膽固醇在體內(nèi)的代謝，是動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

 選擇食用油的六個(gè)因素舉例說(shuō)明： 一看色澤：一般高品位油色淺，低品味油色深(芝麻油以外)，油的色澤濃淡也以其種類不一樣進(jìn)而同品味油色略微差別。 二清晰度：一般高品位油清晰度好，無(wú)混濁。常見(jiàn)的食用油一般保質(zhì)期在18個(gè)月左右，但是一旦開(kāi)封，那么它的保質(zhì)期就另當(dāng)別論。 三看有沒(méi)有沉淀：高品位油無(wú)沉淀和懸浮固體，粘度小。 四看有沒(méi)有層次狀況：若有層次則很將會(huì)是摻摻雜油(香油摻假較多)。 五聞：各種類油有其一切正常的與眾不同味道，而無(wú)酸臭臭味。 六查：對(duì)小包裝油要用心查詢其商標(biāo)logo，非常要留意保存期和原廠期，無(wú)企業(yè)名、無(wú)生產(chǎn)地、無(wú)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)的，干萬(wàn)要需注意，不必上當(dāng)受騙。 食用油買回去必須恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)放， 必須杜絕co2、高溫和陽(yáng)光照射。假如買的是 桶裝食用油，能夠倒進(jìn)一部分至控油壺，再將桶裝用膠布密封性好，放到蔭涼干躁遮光的地區(qū)，這樣也好在3月上用完。 假如挑選散裝小瓶再服用，散裝到整潔的小瓶中，要留意玻璃瓶應(yīng)干躁，不可以帶水，甄選深棕色玻璃瓶子。 食用油應(yīng)放到杜絕廚房灶臺(tái)處，由于不斷觸碰高溫和火花，針對(duì)植物油脂的儲(chǔ)存是十分不好的。