散存的潮濕面粉收購電話存在可能燃燒的風險，面粉粉塵，易發(fā)生燃爆，所以在粉倉排氣部分增加安全設備。散存面粉易發(fā)生蟲害，每隔3個月要空倉清理1次，氣溫高時要用殺蟲噴劑或殺蟲機殺蟲，要有足夠的通風系統(tǒng)，防止結露。散存面粉在進粉倉前和打包前或散裝發(fā)放前進行復篩，來除去有疵點的面粉。散裝時粉倉、散運車、稱量設備等投資大，但比袋裝費用少、效益高。有效利用小麥粉里面的蛋白質形成面筋，保持氣泡的積聚，這一步是和出好面包的基礎和關鍵。

面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。面粉相對于淀粉來看，偏微黃，用手指頭蘸一點面粉，再揉搓的話，很光滑；理論上講，前路面粉因為研磨次數(shù)少，與麩皮混合的幾率要小，面粉就白一些，后路則反之。淀粉非常的潔白，色澤上更純，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手感很相近，會有澀的感覺，搓動時有點兒筋斗的感覺。淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道。

面粉是生活中不可或缺的食物，面粉的物理特性指的是它的厚度。 面粉廠通常根據(jù)固定的篩號和規(guī)定的操作方法篩分，并根據(jù)保留在固定篩表面上的篩的重量百分比進行校準。 面粉的厚度反映了小麥粉的加工精度。 當小麥粉顆粒必須達到一定的小粒徑時，它們可以制成面粉。 面粉主要由三部分組成，即粒徑小于15微米的胚乳塊; 大顆粒淀粉顆粒，粒徑為15-40μm; 和粒徑小于15μm的蛋白質片段。 面粉顆粒在1英尺以下小，而大顆?？梢源蟮?00微米或更大。石磨面粉色彩通常會呈現(xiàn)微黃色，由于富含很多的胡蘿卜素和膳食纖維。

蛋白質含量決定著面粉的品質和用途。蛋白質存在麥粒的哪里呢？透風優(yōu)越：面粉有呼吸作用，以是必需使氛圍流暢，使面粉有氛圍可作應用?；旧消溋５母鱾€組成部分都有蛋白質存在。但是麥粒中間部分——胚乳的蛋白質，但數(shù)量少。越往麥粒的外層，蛋白質含量越高，但品質越低。不同麥子的品種和取材部位決定著面粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產(chǎn)高筋面粉、軟質小麥專用來生產(chǎn)低筋面粉、中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分。