煮掛面要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。

記者走訪了我市多家超市和糧油門店發(fā)現(xiàn)，市場上銷售的散裝掛面大量收購品種豐富，蕎麥掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面……粗略一算，多達(dá)十多種，看得人眼花繚亂。掛面里允許增加的“膠”通常為水溶性的食用膠，包含有些植物性膠。由于掛面易于保存使用方便，深受市民喜愛，前來購買掛面的市民絡(luò)繹不絕。但當(dāng)記者問起掛面的保質(zhì)期應(yīng)為多長時間時，多數(shù)市民表示不知道。

在廣場附近一家大型超市記者看到，同樣都是蕎麥掛面，雖然生產(chǎn)日期相近，但外包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期卻相去甚遠(yuǎn)，一個是6個月，一個是18個月?；蛟S您不知道，掛面生產(chǎn)企業(yè)通常情況下會在掛面中加入一定量的氯化鈉（即鹽）與碳酸鈉（食用堿）來提高掛面的筋度和延展性，氯化鈉的加入可以增加掛面的表面顏色的白亮程度，還有利于煮熟時間縮短等效果，并且對掛面保存也起到一定作用。包裝上都印有LS/T3212的標(biāo)識，記者仔細(xì)查看了貨架上掛面的外包裝發(fā)現(xiàn)，雖然多數(shù)品牌的掛面都有LS/T3212字樣，但產(chǎn)品的保質(zhì)期卻是從6個月到24個月不等，而“短命”的掛面，保質(zhì)期只有3個月。

綠豆掛面也很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆?fàn)I養(yǎng)掛面”，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。*首先蔬菜的搭配越豐富越好，豆芽、油菜、菠菜、白菜，黃瓜片等都是面條不錯的蔬菜搭檔。只要加上“精”字，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì)。更有甚者，雖說是綠豆掛面，但配料表里沒有綠豆的影子。蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面沒有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。

如何挑選掛面：

1、品牌度較高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化內(nèi)部質(zhì)量管理，對產(chǎn)品質(zhì)量具有很高的保證。

2、從感官上進(jìn)行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味，霉味及其他異味；花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。

3、注意生產(chǎn)日期，購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。變質(zhì)產(chǎn)品食用后有可能引起嘔吐，腹瀉等情況。

4、注意包裝是否結(jié)實，整齊美觀，大廠家多數(shù)采用自動包裝機(jī)包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下，進(jìn)行手工包裝。

5、應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名，廠址，產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，配料等內(nèi)容，不要購買即無廠名，廠址又無產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。