真空和面機是在真空負壓狀態(tài)下把面粉和水融合在一起，小麥粉在真空負壓下攪拌，避免了面粉發(fā)熱，沒有游離的水分子存在，面粉中的蛋白質在短時間內充分地吸收水分，使小麥蛋白和水分子結合的速度大大增加，增加面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和筋性，“相比普通和面機，含水量要增加五個點。真空和面較普通和面技術，面團增水10％～20％(依面團軋面時不粘輥為限)。

真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。

真空和面機一是品種繁多，從傳統(tǒng)的水面、拉面、蒸面、曬干面等手工產品，到現在的方便面、保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現面食品，可謂新品層出不窮；二是制面技術有了長足的進步。100公斤面條棒式真空和面機廠家貨真價實，經驗豐富、改革開放20多年來，中國的面制品行業(yè)不斷民以食為天，為大眾提供品種多樣、質量的面制品，是制面界一直為之奮斗的目標。重復第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

　　真空和面機主要適用于水餃、速凍水餃、灌湯包、小籠包、速凍湯圓、饅頭、干鮮面條的生產加工。

　　速凍水餃品質與生產設備、生產工藝、添加劑有很大關系。在和面過程中，面筋形成越充分，水分分散越均勻，過程越完善，水餃成品品質越好。

主要適用于各種面制品的加工，根據面食產品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。

真空和面機：配套設備還有，切菜機，切碎機，菜餡機，清洗機，土豆脫皮機，洗米機，切肉機，肉丸成型機，絞肉機，肉丸打漿機，鋸骨機，斬拌機，剪螺機，和面機，壓面機，包子機，饅頭機，面包分塊機，商用面條機，攪拌機，發(fā)酵箱，電烤箱等等食品機械。真空和面機優(yōu)勢如下：真空和面機要適用于各種面制品的加工，根據面食產品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。設備除了電機全是304不銹鋼材質的，歡迎客戶選購使用。

該機采用漿葉型攪拌器、在真空條件下和面，可充分促進面粉中面筋生成，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，和制的面團光亮、均勻、具有彈性，面筋的強度大，面團質量得到明顯改善。