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小編也是一個(gè)愛(ài)吃辣椒的人，雖然不能說(shuō)是頓頓離不開(kāi)辣椒，也可以說(shuō)是看見(jiàn)辣椒就高興。小編在外面吃飯的時(shí)候也是經(jīng)常會(huì)點(diǎn)這一道菜，但是每次小編在家做辣椒炒肉的時(shí)候總感覺(jué)沒(méi)那么好吃，后來(lái)小編去請(qǐng)教了一下飯店的大廚，師傅說(shuō)，炒的辣椒炒肉不好吃可能是因?yàn)樯宰髁诉@1步，只要在炒之前多做這1步就好了。今天小編就把學(xué)習(xí)來(lái)的小竅門(mén)分享給大家，喜歡的記得點(diǎn)贊收藏！泡野山椒的做法：①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食用鹽溶液中3天。

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辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。

水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。

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“黃石本地的青辣椒勻稱(chēng)飽滿(mǎn)、口味微辣酸甜，非常適合做醬椒。”鄧招立說(shuō)，過(guò)去曾經(jīng)到云南、貴州等地采購(gòu)青辣椒，但效果不佳。鄧招立打趣道：“或許本地的魚(yú)只信賴(lài)本地的辣椒。”

綠色的醬椒覆蓋著白嫩的魚(yú)頭肉，冒著清香四溢的香氣，在口味魚(yú)頭上得到了充分的體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚(yú)頭的鮮香盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，醬椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，魚(yú)頭糯軟，肥而不膩。品上一口，鮮美香滑的魚(yú)頭中夾雜著酸、辣之味。選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。此刻，才能體會(huì)到為何有“寧舍一頭牛，不舍一魚(yú)頭”之說(shuō)了