喝酒不僅僅只是為了買(mǎi)醉，也不是多年積累的習(xí)慣，而是因?yàn)楹?！二、糖化過(guò)程的影響：糖化溫度：采用62攝氏度和70攝氏度分段糖化法。喝！夏天，本格愛(ài)端著一杯冒冷氣的冰啤酒，吃肉喝酒聊天敘舊才是正經(jīng)事。這里說(shuō)的啤酒不是百威、雪花、青島…，而是精釀啤酒（Craft Beer），這種在酒精度和口感上都達(dá)到要求的好啤酒。

所謂精釀簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是用更多更好的原材料釀造的高質(zhì)量高濃度啤酒，關(guān)鍵是，各家精釀酒廠都可以加入不同輔料如巧克力、咖啡、水果，甚至是木頭來(lái)調(diào)味，因此，精釀啤酒的口味千奇百怪，創(chuàng)作意味濃重。

◆ 什么是精釀

精釀是相對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒的另一種高質(zhì)量啤酒。那什么是工業(yè)啤酒？就是平時(shí)大家吹瓶喝的百威、喜力、雪花、燕京、青島、科羅娜這些品牌啤酒。工業(yè)啤酒就像是啤酒中的快消品，味道寡淡，酒精度低，包裝高度統(tǒng)一，而精釀則更像獨(dú)立設(shè)計(jì)師品牌，香味足，口味個(gè)性，產(chǎn)量低。根據(jù)美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)BA的要求，精釀必須符合三個(gè)要求：1 小，年產(chǎn)量要小于600萬(wàn)桶；2 獨(dú)立性，非精釀公司股權(quán)不超過(guò)25%，3 傳統(tǒng)，50%的產(chǎn)量中不添加輔料來(lái)釀酒，即便添加輔料也是用來(lái)增加風(fēng)味的。換句話說(shuō)，精釀就是啤酒中的獨(dú)立廠牌了。但生啤對(duì)運(yùn)輸和保存環(huán)境要求較高，必須在短期內(nèi)喝掉，保質(zhì)期也只有7天。

P啤、蘇摩精釀啤酒為河南靈境信息技術(shù)有限公司旗下兩大品牌，公司成立于2016年，注冊(cè)資本800萬(wàn)元，員工40余人，公司致力于將精釀啤酒這種口感醇厚、口味多樣、健康綠色的啤酒推廣為能讓大眾接受和消費(fèi)的國(guó)民飲料，為精釀啤酒愛(ài)好者提供設(shè)備、原料、技術(shù)培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃、資源整合等一站式服務(wù)。傳播精釀啤酒文化，手工精釀典范！釀造水的影響：釀造水中礦物質(zhì)以及微量元素缺乏，也會(huì)限制酵母繁殖。

什么樣的精釀才是好啤酒？

可以看看酒的顏色、外觀，然后聞聞它的氣味是什么樣的。后再看看麥芽的味道如何，碳酸、溫度，以及這個(gè)酒整體的感覺(jué)。一般的程序就是這樣的。一般酒水銷(xiāo)售的高峰時(shí)間在下午到深夜，經(jīng)營(yíng)者可利用上午半天的時(shí)間對(duì)門(mén)店賬目、陳列、貨物作出規(guī)劃，以提升門(mén)店影響力，下午到深夜再進(jìn)行酒水銷(xiāo)售。對(duì)我來(lái)說(shuō)，如果我能聞到啤酒中帶有很多香氣，一般來(lái)說(shuō)這個(gè)酒就沒(méi)有問(wèn)題，因?yàn)闅馕逗唾|(zhì)量?jī)烧咧g關(guān)系很強(qiáng)，也就是說(shuō)氣味是酒好不好的指標(biāo)。

啤酒會(huì)因?yàn)楹芏嘣蚨兾?，有可能是因?yàn)檠趸諝饨佑|到，啤酒就產(chǎn)生紙箱的味道。又或者是以某種釀造法，會(huì)得到一種有點(diǎn)像是玉米、蔬菜的味道。這些東西可以很容易地從香氣中判別，一喝也能喝到。

簡(jiǎn)而言之，香氣以濃郁而不刺鼻為佳，越好的啤酒，入口后里面的味道就會(huì)越復(fù)雜，層次感分明，回味越長(zhǎng)越好。

精釀啤酒的口味究竟由哪些因素決定？

3.釀造用水對(duì)啤酒口味的影響

啤酒釀造水質(zhì)的好壞直接影響啤酒的質(zhì)量與口味，碳酸鹽含量過(guò)高或偏堿性，容易使麥皮的苦味浸出，即使減少苦味酒花用量，后苦味也難以消除。

釀造水pH值大于7，制出的麥汁pH值大于5.6時(shí)，釀出的啤酒苦味很重，而且口感粗糙。如果水中鐵鹽含量過(guò)高，會(huì)使啤酒帶有鐵腥味。

4.酒花對(duì)啤酒口味的影響

酒花賦予啤酒特殊的香味和爽快的苦味，酒花陳放時(shí)間太久，會(huì)氧化失去原有的黃綠色洋使啤酒產(chǎn)生粗糙、刺口的苦味，一定注意冷藏密封存儲(chǔ)。另外，酒花添加數(shù)量過(guò)多，煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等都會(huì)使啤酒產(chǎn)生不愉快的苦味。