博馳精釀精釀啤酒設(shè)備精釀啤酒技術(shù)之怎么控制口感，精釀啤酒設(shè)備，精釀啤酒加盟

苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽，后者能釋放出大量糖分。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對(duì)它的好感就會(huì)增加，這被心理學(xué)家稱為“單純曝光效應(yīng)”。此外，啤酒花不僅帶來苦味，也會(huì)觸發(fā)一些令人愉悅的香味：花香、松枝味、柑橘香。

酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對(duì)酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，已經(jīng)超過40%。

麥芽濃度 P°指開始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國產(chǎn)工業(yè)啤酒一般麥芽濃度在8-11P°。

精釀啤酒設(shè)備，精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)，精釀啤酒原料供應(yīng)

中國精釀啤酒市場發(fā)展空間

   精釀啤酒是相較工業(yè)化大眾啤酒而言，產(chǎn)量較小，并采用傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)的，有獨(dú)特風(fēng)味的小眾啤酒。8升/年，其中中國的人均消費(fèi)量已達(dá)到33升/年的中高水平，非洲及中東新興市場人均啤酒消費(fèi)量的提升空間巨大。 大型工業(yè)化啤酒目的是以低成本盡可能獲得更多利潤和市場占有率，造成了工業(yè)啤酒品種單一，這就給小型啤酒廠利用精釀啤酒設(shè)備釀造多種類的手工精釀啤酒以巨大的發(fā)展空間。

正由于精釀啤酒與工業(yè)化啤酒的顯著區(qū)別，精釀啤酒越來越多受到消費(fèi)者的歡迎，追求獨(dú)特口感和喜好個(gè)性化的年輕人成為精釀啤酒的主力消費(fèi)群體。微型啤酒釀造設(shè)備由于具有規(guī)模小，使用方法靈活的特點(diǎn)，那么就注定了在品種的多樣化上具有一定優(yōu)勢。 精釀啤酒在歐美成熟消費(fèi)市場已蔚然成風(fēng)，而在我國，精釀啤酒才剛剛為少數(shù)消費(fèi)群體所知，目前滲透率僅不到 1%。在消費(fèi)升級(jí)需求的拉動(dòng)下，精釀啤酒在我國成長空間廣闊。

   美國的精釀啤酒于上世紀(jì) 90 年代興起，經(jīng)歷十余年的發(fā)展，市場占有率實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。唐山樂源飲品作為國內(nèi)精釀啤酒基地，在設(shè)備生產(chǎn)、精釀啤酒釀造工藝研發(fā)、啤酒酵母擴(kuò)培之外還開設(shè)了精釀啤酒代工的業(yè)務(wù)。 2016 年， 美國精釀啤酒總銷量為 2410 萬桶，占美國啤酒總銷量的 12.3%，精釀啤酒總銷售額為 235 億美元，占美國啤酒銷售總額的 22%。 美國精釀啤酒商數(shù)量已經(jīng)超過 3200 家，過去數(shù)年精釀啤酒產(chǎn)量年均增長率均達(dá) 10%以上，市場不斷擴(kuò)大。

在我國，啤酒總體產(chǎn)量已達(dá)到近 5000 萬千升的瓶頸值， 但進(jìn)口啤酒總量卻nishi逐年攀升，過去五年 CAGR 達(dá)到 45%。進(jìn)口啤酒的爆發(fā)式增長體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的強(qiáng)烈需求。

博馳精釀精釀啤酒設(shè)備趨勢

2018年，方興未艾的世界“精釀啤酒運(yùn)動(dòng)”仍在火熱進(jìn)行中。如何掌握精釀啤酒中的原料知識(shí)：模塊法釀酒的基礎(chǔ)是：擁有的扎實(shí)原料知識(shí)以及富于經(jīng)驗(yàn)，和一個(gè)已證明其作用的配方庫。各國精釀啤酒廠數(shù)量依然在屢創(chuàng)新高，消費(fèi)者的旺盛消費(fèi)撐起了更多城市角落中的酒吧。轉(zhuǎn)眼到了2019年，新的一年精釀啤酒行業(yè)又將有什么樣的變化？技術(shù)進(jìn)步對(duì)精釀啤酒行業(yè)的改變是驚人的，例如幾年前酒花回流器還是個(gè)新鮮詞，現(xiàn)在基本已是各個(gè)精釀酒廠的常規(guī)設(shè)備。從酵母角度，目前幾大公司推出的酵母類型越來越專業(yè)和細(xì)分，甚至有不少酒廠已經(jīng)在使用葡萄酒常用的菌株，例如霞多內(nèi)葡萄表皮的酵母菌是新晉網(wǎng)紅，多酵母混合發(fā)酵也是酸啤領(lǐng)域的常態(tài)。

博馳精釀精釀啤酒設(shè)備新規(guī)

中國精釀啤酒行業(yè)迎來新規(guī)

1月29日，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)已于28日晚間正式發(fā)布關(guān)于公開征求（征求意見稿）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見的函，針對(duì)工坊啤酒生產(chǎn)場所、風(fēng)險(xiǎn)控制、存儲(chǔ)銷售提出了多個(gè)意見。由于微型設(shè)備現(xiàn)場精釀、現(xiàn)場消費(fèi)，不經(jīng)過濾、不需殺菌處理、所以口味更純正、更新鮮、營養(yǎng)更豐富。業(yè)內(nèi)人士稱，此次規(guī)范中進(jìn)一步明確了工坊啤酒的定義，并對(duì)生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)是推動(dòng)工坊啤酒規(guī)范發(fā)展的一步。

作為工坊啤酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)性文件，此次規(guī)范明確了工坊啤酒、啤酒工坊以及工坊啤酒廠的定義。由于精釀啤酒采用全麥芽生產(chǎn)，無添加劑，飲用更健康，精釀啤酒本身所具有的果香味，巧克力味，都說由原料或酵母發(fā)酵產(chǎn)生的，所以放心飲用。所謂工坊啤酒，規(guī)范定義是由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒；啤酒工坊需擁有糖化麥汁能力10千升/批以下的小型啤酒生產(chǎn)線、固定生產(chǎn)場所、即飲售賣場所和少數(shù)固定從業(yè)人員，依法取得食品經(jīng)營許可證，從事小規(guī)模啤酒釀造、坊內(nèi)銷售，或提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營單位；工坊啤酒廠則是指擁有完整工坊啤酒釀造生產(chǎn)和輔助生產(chǎn)體系、固定生產(chǎn)場所和從業(yè)人員，專門從事啤酒生產(chǎn)加工且依法取得啤酒產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可證（SC）的生產(chǎn)單位。