制作精釀啤酒技術(shù)釀酒輔料

為了降低啤酒的蛋白質(zhì)含量，延長啤酒的保質(zhì)期，改善啤酒的風味以及降低生產(chǎn)成本，啤酒廠經(jīng)常摻入部分未發(fā)芽的大米或其他谷類代替麥芽作為輔助原料，也有用淀粉或各種糖類，如蔗糖等。

1、大米 大米淀粉含量高于其他谷類，蛋白質(zhì)含量低。用大米代替部分麥芽，不僅麥汁的浸出率高，而且可以改善啤酒風味、降低啤酒的色澤。我國啤酒廠用大米的數(shù)量一般在1/3~1/5，若采用外加酶糖化的工廠，大米的用量可達50%左右。

2、玉米 淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量多的輔助原料。

3、淀粉

4、糖類 大都在產(chǎn)糖地區(qū)應用，一般使用量為原料的10~20%。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等。

在啤酒的質(zhì)量控制中，對啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要釀造出營養(yǎng)豐富、口味新鮮、外觀怡人的啤酒，選擇上乘的啤酒原料是各大釀酒商所經(jīng)過的一道必然工序。

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現(xiàn)在人們生活水平提高了，對喝的啤酒的質(zhì)量也要求高了，精釀啤酒區(qū)別于很多常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花等)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關系。在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現(xiàn)gaoduan產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢，隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好，精釀啤酒增長顯著。(1)氧化味：在啤酒生產(chǎn)中，氧化味是令釀酒者討厭而又必須認真面對的問題。

河南靈境科技有限公司專注于釀制精釀啤酒多年，經(jīng)驗豐富，口感純正，讓人喝了還想喝。

精釀啤酒是怎么釀造的，精釀啤酒技術(shù)培訓，精釀啤酒技術(shù)

精釀啤酒是當前啤酒的發(fā)展趨勢，但什么是精釀啤酒，精釀啤酒與平常所見的啤酒有什么區(qū)別嗎，現(xiàn)在來給大家介紹下精釀啤酒釀造的幾個要領。

精釀之所以精的要素，三點。

1、精選的原料。不因成本原因以次充好，更不能使用替代類的輔料，添加劑，調(diào)味料。這一點，可以說已經(jīng)把我們平常說得上號的大眾啤酒給排除了，他們把更廉價的大米，玉米粉大量放進去和麥芽一樣提取糖來發(fā)酵，然后兌水稀釋；"三低四優(yōu)"是對其營養(yǎng)特點的高度概括:低脂、低糖、低熱量(不含膽固醇)，優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)(含人體必需的8種氨基酸)、完整的B族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)功能性膳食纖維。寫在罐子上的麥汁濃度實際上有玉米，大米的濃度。數(shù)據(jù)告訴我們，有名已久的大啤酒品牌，無論印上精釀與否，替代物的占比都在50%以上，甚至有的酒是用90%糖漿作原料來發(fā)酵的。

2、精釀必須手工。地球上沒有兩棵一樣的大麥，也沒有兩棵一樣的酒花。不一樣的東西，放進都一樣的機器里，用工業(yè)化，標準化，自動化的流程去進行，能“精”嗎？大麥產(chǎn)區(qū)的降雨，溫度，日曬，濕度，和儲藏時間都會影響每一批的原料。而且釀酒師或者品牌方如果心里有一個味道，一種感覺在追求，即使原材料完全沒有變化，他的每一批酒都會不甘心地在上一次的基礎上略作優(yōu)化調(diào)整?！熬笔且粋€追求jizhi的過程，這和個過程沒有終點。這個不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數(shù)（體積比/容積比，不是重量比，用%標注），如2。

3、精釀要有把人帶入那個精神世界的精神。精”的定義決定了它本來就不應該是針對所有人，所謂人分三六九等，酒也一樣。精釀是“內(nèi)含精神”的酒，不同的精釀內(nèi)涵不同精神，讓不同的一小群人感到心里有溫度，有感動，有柑橘。它的整個體驗，會通過呈現(xiàn)，口感，味道，嗅覺，故事等等去引導品酒者，引導他從煩囂的眼前進入那個物質(zhì)世界之外的某個精神世界里，那個世界只屬于某個心理狀態(tài)下你和你想要存在的東西。釀出這樣的酒，釀酒者和釀酒品牌本身自己就要有一股“不把精神釀進酒里心不死”的精神。酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上"Vol。

小型啤酒設備清洗需要注意的要點二

四、管路的洗滌：管路洗滌分為冷清洗和熱清洗，冷清洗時要根據(jù)不同管徑選擇洗滌液在管內(nèi)的流速。熱清洗時洗滌液流速保持在1-1.5m/s。

五、定期對線路的排查。

清洗需要注意的要點

1.清洗罐的后上部閥門不能關閉，用酒精棉塞住即可，這樣做的目的是防止其內(nèi)部產(chǎn)生負壓造成內(nèi)膽變形。??

2.每次清洗設備時要把離心泵和管道內(nèi)部清洗干凈，不要留下殘渣，防止下次清洗時堵塞清洗頭。??

3.應該對線路、開關、接線頭、管道、接頭等進行定期檢測，防止線路老化、管道松動。??

4.每天檢查罐的壓力和溫度，有異常及時解決，以免影響啤酒發(fā)酵。

5.高溫操作時防止閥門、開關、軟管脫離等造成損傷。