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瓦香雞是云南納西族人在重大節(jié)日和喜慶活動(dòng)時(shí)的傳統(tǒng)待客食品，選用山坡、村寨、部落散養(yǎng)的土雞、蘆花雞，宰殺放入當(dāng)?shù)氐耐咤伬?，用帶有香氣的松木、杉木、香草等木材為燃料，佐以山里人祖輩傳承下?lái)的天然植物調(diào)料進(jìn)行烹制，風(fēng)格獨(dú)特，烹法古老而淳樸，食之滿齒留香。

做法：

雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 大茴香 少許 麻油 少許 少許 蔥姜 各5克（一錢(qián)） 精鹽 10克（二錢(qián)） 味精 5克（一錢(qián)） 白糖 10克（二錢(qián)） 玫瑰酒 10克（二錢(qián)）

雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 　

將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。

錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 　

鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，后熄焗12分鐘即成。

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瓦香雞的做法

方法/步驟

今天小編就來(lái)告訴大家瓦香雞的做法，一起來(lái)看看吧。

將配菜、洋蔥、青椒切好備用，將雞肉解凍，改成2cm方塊，用涼水浸泡1小時(shí)以上，擠干水分備用，攪拌均勻，直至腌料均勻溶入肉中，腌制40分鐘以上。

油炸在鍋里倒入色拉油（菜籽油），將油燒至7成熱，放入腌制好的雞肉炸3-4分鐘，撈出瀝干油備用。

熱鍋冷油加入20g色拉油，將備好的蒜末，蔥段，小米椒，鮮花椒放入鍋內(nèi)爆香。

再加入蔥段、洋蔥塊、青紅椒塊、鮮麻椒一起炒，把洋蔥和青椒炒到八成熟就可以出鍋。

好了，以上就是小編今天帶給大家的文章，希望對(duì)各位有所幫助。