使用不銹鋼餐具的禁忌2

不銹鋼的廚具才不能用來(lái)盛放或者熬制中藥，這是因?yàn)橹兴幍某煞直容^復(fù)雜，含有大量的和有機(jī)酸成分，持續(xù)的高溫容易讓中藥和金屬元素發(fā)生反應(yīng)而導(dǎo)致失效。

平時(shí)我們?cè)谑褂猛瓴讳P鋼餐具以后，不能使用強(qiáng)堿或者強(qiáng)酸性的洗滌劑來(lái)清洗，比如說(shuō)我們平時(shí)使用了食用小蘇打這些東西，雖然說(shuō)清潔的效果會(huì)比較好，但是同時(shí)也會(huì)腐蝕不銹鋼餐具，從而縮短不銹鋼餐具的使用壽命。

在使用不銹鋼餐具的過(guò)程中，不能空燒不銹鋼餐具，不能將不銹鋼餐具放入微波爐里，因?yàn)楦邷貢?huì)讓不銹鋼餐具損壞，從而縮短使用壽命。

抹布衛(wèi)生：

在廚房所有的工具中，廚師手中的抹布是使用頻率，也是衛(wèi)生狀況差的用具。抹布是廚師手中造成微生物的傳播與污染的用具，廚房有些菜品形成的有害物質(zhì)的交叉污染，往往是由廚師手中的抹布引起的，因此必須對(duì)抹布的清潔衛(wèi)生和消毒處理要進(jìn)行嚴(yán)格的管理，每次使用結(jié)束后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗凈與消毒處理。抹布的洗凈與消毒處理的方法如下：

4.5.1

熱堿水洗滌：將抹布先用熱堿水煮沸、浸泡5min以上，然后搓洗撈出，用溫清水反復(fù)洗凈堿液為止，擰干水分，再放于100℃的沸水煮沸5min以上，撈出擰凈水分晾干；

商用廚房設(shè)備配置（1）

在大型食堂的使用中極為重要。理想的設(shè)備配置不僅可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場(chǎng)所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環(huán)境。因此，客戶可以獲得更好的服務(wù)，并不斷提高客戶的回頭率。與之相反，不合理的商用廚房設(shè)備配置可能導(dǎo)致廚師使用不方便和低效，還會(huì)帶來(lái)安全隱患，清潔和衛(wèi)生方面的種種問(wèn)題，以及廚師無(wú)法快速篩選烹飪技巧并影響產(chǎn)品質(zhì)量，這將不可避免地影響餐館或酒店的聲譽(yù)和利益。要商用廚房設(shè)備配置的合理性，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)特點(diǎn)和不同派別的烹飪風(fēng)格，做出合理的布置，并嚴(yán)格遵循以下原則：1、了解客戶的經(jīng)營(yíng)理念：如菜肴、規(guī)模特征和投資規(guī)劃等，商用廚房設(shè)備配置就是以此為中心。2、嚴(yán)格按照原料、生、熟的工藝分區(qū)，減少交叉作業(yè)，確保廚房的食品安全和衛(wèi)生，在此前提下，盡可能縮短運(yùn)輸過(guò)程，保障布局合理。3、合理布置廚房空間和工作位置，確保廚師各自履行職責(zé)，分工合作，使烹飪食物的速度大大提高。4、如是改造廚房，則對(duì)不合理的原設(shè)備應(yīng)盡可能進(jìn)行改造或利用，以符合經(jīng)濟(jì)原則。5、排風(fēng)系統(tǒng)，必須以保持空氣流通和排煙氣的迅速為基本，以使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。6、商用廚房設(shè)備及配件需符合防火、衛(wèi)生及環(huán)境保護(hù)規(guī)例，以確保安全。7、商用廚房設(shè)備配置確保安全和環(huán)保，符合人體工程學(xué)原理，均勻，易于衛(wèi)生。