冷葷間（涼菜間）；冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊、稱量及拼配加工成冷盤 的加工處，位置應(yīng)緊鄰派飯間,空間約占10%設(shè)備包括： 單星洗手池：1臺(tái)，進(jìn)入冷葷間二次洗手用 紫外線滅蚊燈：1臺(tái)，用于滅蚊來蠅用 四門冰柜：1臺(tái)，存放冷菜材料用 三星水池：1臺(tái)，刀具餐具洗滌用 保鮮工作臺(tái)：1臺(tái)，廚師切配操作用 配菜架：1臺(tái)，切配用

商用電磁爐使用與保養(yǎng)，相信很多朋友都不知道其方法，下面云南科軒商用廚具廠給大家分享幾點(diǎn)小技巧。

1.商用電磁爐忌水蒸氣和水分，應(yīng)遠(yuǎn)離熱空氣和蒸汽。爐子里有冷卻風(fēng)扇，所以應(yīng)該放在空氣流通的地方風(fēng)口應(yīng)離墻壁和其他物品 10 厘米以上，使用溫度為 10-40℃。

2.商用電磁爐不能用玻璃、鋁、銅等容器加熱食物，這些非鐵磁性物質(zhì)不會(huì)升溫。

3.使用時(shí)，不要在爐子的面板上放置刀子、叉子、蓋子等鐵磁物，也不要把手表、錄音帶等容易受磁場影響的物品放在爐子的面板上，也不要把電磁爐子的操作。

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商用電磁爐使用與保養(yǎng)：

4.不要讓鐵鍋或其他鍋空燒或干燒，以免電磁爐面板因過熱而開裂。

5.在商用電磁爐的 2-3m 范圍內(nèi)，建議不要放置電視、視頻、收錄機(jī)等害怕磁性的家用電器，以免受到不良影響。

6.商用電磁爐使用結(jié)束后，請將電力電位器調(diào)整到小位置，在散熱風(fēng)扇停止運(yùn)轉(zhuǎn)后關(guān)閉電源，取下鐵鍋時(shí)，請勿用手直接觸摸面板的加熱范圍圈。

7.清洗商用電磁爐時(shí)，應(yīng)完全冷卻?？梢允褂蒙倭恐行韵礈靹?。避免使用強(qiáng)力洗滌劑，不要用金屬刷刷面板，也不要用水直接沖洗。

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