胡辣湯，中原名吃，其特點湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。而夾在兩個鎮(zhèn)子之間、離它們只有30公里的漯河，數(shù)據(jù)則要反過來。另含有豆蔻、、陳皮等多達28種中草藥，不僅味道更鮮美，還能發(fā)揮出中藥材暖胃、醒脾的功效。為了做好一鍋正宗地道的胡辣湯，店里的師傅每天都要起個大早，按比搭配、精心熬制，別看只是一碗簡簡單單的湯，哪個時間火大、哪個時間火小，哪個時間放粉條，哪個時間放面筋，都是很有講究的，在這一點上每一家小店的師傅都有自己獨到的見解，所以去不同的地方，那些看似差不多的配料熬出來的味道也不盡相同。

胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陜西兩省，還名鎮(zhèn)魯、皖、蘇、冀各地。3、起鍋放入水1L，倒入花生，油炸豆腐皮15g，大火煮沸后加入胡辣湯料10g攪拌均勻，煮至濃稠沸騰。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000余家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。

河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續(xù)短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。

胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調(diào)味料熬出高湯，再入各色主輔料，后勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋后淋上醋和香油，一碗奪人口腹之欲的湯就可以享用了。

逍遙鎮(zhèn)的湯館，普遍認為自己的湯，起源于明朝嘉靖年間。

當(dāng)時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一副助壽延年的調(diào)味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。

該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

逍遙鎮(zhèn)人大多只認五家店：高群生、老楊家、老佟家、老王家和楊老大。

高群生的味道稍淡，偏辣；老楊家咸淡適中，味道平順；老佟家賣相比其他幾家稍高，剛?cè)肟谟兄兴幉奈兜?，喝后會有胡椒的味道?