糖漿是通過煮或其他技術制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調制飲料或者做甜食。

糖漿工序

商店里賣出來的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖漿。

楓糖漿和蜂蜜等自然產物里含有類似糖漿的成分。

食品工業(yè)往往生產水果糖漿來節(jié)省運輸時的重量和費用，這樣的糖漿在使用時或者在零銷部門被加水沖開后成為果汁。比如飯店、酒吧里賣出來的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開的。此外在食品工業(yè)中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等制成的，而不是使用比較昂貴的甘蔗等制成的。一些雞尾酒里也加糖漿。

果葡糖漿這是一種新發(fā)展起來的淀粉糖漿，其甜度與蔗糖相等或超過蔗糖，因為果葡糖的糖分為果糖與葡萄糖，所以，稱為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構酶和催化劑的作用下，部分地轉化為果糖。異構化的原理是很簡單的，高DE值的葡萄糖漿，經(jīng)活性炭脫色，離子交換去鹽和去除氣體，再加入相應的催化劑和穩(wěn)定劑，如鎂鹽、鈷鹽等，在pH值為6.5～8.5、溫度為60～70℃完成異構化反應。對于pH值來說，每種酶都是特定的，不能任意選擇。果葡糖漿的優(yōu)點是任何種淀粉均可充作原料，不受地區(qū)和季節(jié)條件限制，工廠可以全年生產，原料資源豐富，價格便宜，用酶法生產，條件一般，設備簡單，投資少，因此，果葡糖漿生產發(fā)展很快。

溶解度果糖的溶解度高于蔗糖75%以上的固形物仍能流動自如（蔗糖在67%以上就不再溶解）因此，能防止微生物污染的安全性較高；同時，在與蔗糖果并用于果糖果濃度造品場合中，能改善蔗糖的結晶析出對成品結晶性的調節(jié)（如奶糖果、糕點餅干等）以及結晶的防止（如軟糖）都有效果。各種糖果類溶液的結晶析出與溫度的關系，曲線上方為結晶析出范圍（果糖中析出的是葡萄糖）在攝氏20度以下，蔗糖濃度高于67%以上就會有結晶析出。F-42型果糖在74%以上，會有結晶析出，因此按果糖的DS要求20℃不會有結晶。一般來說，糖溶液的濃度愈低，微生物的繁殖力愈強，濃度愈高則愈安全。

吸濕性 果糖的吸濕性以及保濕性比蔗糖好，用于面包制作時，能保持面包質地柔軟而不至于酥松裂，同時由于滲透壓高，微生物不易繁殖，面色的保存時限大大延長。

著色性果糖與白糖一樣，加熱后顏色變深，在制面包蛋糕小點心等食品時，烘烤溫度應略低于采用白糖的烘烤溫度。在需高溫加工且需控制色澤純白的食品中（如白稻、發(fā)糕等）使用量需控制，在果汁飲料、果實罐頭殺菌時也可能著色。因此應小心控制殺菌溫度。由于果糖經(jīng)數(shù)次精制，色度和精制白糖一樣，遠遠低于一般白糖，故對原使用普通白糖的食品還可提高其質量。

麥芽糖漿可以供給身體所需的能量和碳源，直接服用就可；與其它營養(yǎng)因子配合制備營養(yǎng)品。制造麥芽糖醇的主要原料是麥芽糖，麥芽糖醇在人攝入后不會使血糖、升高，可以減輕患者和心腦血管患者的病情，因為分解麥芽糖的酶在人身體里只有部分，所以不會引起人體血糖的變化。而血液中麥芽糖分子到達人體細胞內可不依賴胰島素的作用，被相應的酶水解后直接參加三羧酸循環(huán)，有效地為身體提供能量。生產麥芽糖靜脈可以選用高純度的麥芽糖，與常規(guī)的相比，滲透壓減小一半，脂肪代謝不同，體內蛋白質的消耗減少；毒性相對較低，對肝無傷害。綜上所述，制備高純度麥芽糖意義重大 。