果葡糖漿這是一種新發(fā)展起來的淀粉糖漿，其甜度與蔗糖相等或超過蔗糖，因為果葡糖的糖分為果糖與葡萄糖，所以，稱為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構酶和催化劑的作用下，部分地轉化為果糖。異構化的原理是很簡單的，高DE值的葡萄糖漿，經(jīng)活性炭脫色，離子交換去鹽和去除氣體，再加入相應的催化劑和穩(wěn)定劑，如鎂鹽、鈷鹽等，在pH值為6.5～8.5、溫度為60～70℃完成異構化反應。對于pH值來說，每種酶都是特定的，不能任意選擇。果葡糖漿的優(yōu)點是任何種淀粉均可充作原料，不受和季節(jié)條件限制，工廠可以全年生產，原料資源豐富，價格便宜，用酶法生產，條件一般，設備簡單，投資少，因此，果葡糖漿生產發(fā)展很快。

果葡糖漿滲透壓大：

物質的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質的分子大小有關，即與分子量有關，分子量小的物質滲透壓大于分子量大的物質。果葡糖漿的主要成分是單糖，分子量小，其滲透壓高與雙糖（如蔗糖），用于蜜餞、果脯生產時可以縮短糖漬時間。壓還可以抑制微生物生長，從而具有防腐保鮮作用，所以果葡糖漿用于食品保藏，比蔗糖更為有利。

果葡糖漿在食品工業(yè)中的運用因為果葡糖漿的甜度與綿白糖非常，又有其特點，因此 它的應用領域較綿白糖普遍；不僅在食品工業(yè)、上廣泛運用，業(yè)、家中調味料、日用化工廠等層面都是有運用。在全部運用中，食品工業(yè)是關鍵應用領域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的運用如表所顯示：果葡糖漿在食品工業(yè)中的運用主要用途 食品類名可口、清爽、甜度 汽水、果肉飲料、冰激凌、酸奶、各種冷食品類等透水性、存儲性 果干、果脯、新鮮水果、水果罐頭、蘋果醬等發(fā)醇、保濕補水性 生日蛋糕、夾心巧克力點心、面包等操縱結晶體 冰激凌、軟糖塊等溶解性 紅酒、蘋果酒、果露酒、米酒、汽酒、香檳等立即速即，口味好 咳必清、枇杷露、蜂酒、等在運用種類占比構造上，英國是那樣：74.5%用于飲品；9.3%用于面包；4.2%用于水果罐頭；8.2%用于乳制品；0.5%用于糖塊；3.3%用于別的食品類。

果葡糖漿型號F42 F55 F90有啥差別 一、果糖成分不一樣bai 1、果du葡糖槳型號zhiF42：果糖不少于dao版42%。 2、果權葡糖槳型號F55：含果糖不少于55%。 3、果葡糖漿型號F90：含果糖不少于90%。 二、特性不一樣 1、果葡糖漿型號F42：糖的甜度與白砂糖相仿。 2、果葡糖漿型號F55：F55果糖由于甜度等指標值與可口可樂規(guī)定十分符合，因而廣泛來替代白砂糖再再加上到可口可樂中。別的健康飲料也慢慢地漸漸地試著用F55果糖替代白砂糖。 3、果葡糖漿型號F90：甜度是白砂糖的1.3倍上下。