餐廚垃圾是人們?cè)谏钕M(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物，其中機(jī)物含量豐富，水分含量高，易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生和人類(lèi)健康造成惡劣影響。餐廚垃圾已經(jīng)城市環(huán)境一個(gè)重要污染源。但是，餐廚垃圾也并非一無(wú)是處。國(guó)家發(fā)改委環(huán)資司司長(zhǎng)何炳光曾指出，餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說(shuō)是典型的“放錯(cuò)了地方的資源”。

整體來(lái)看，目前我國(guó)的餐廚垃圾處理行業(yè)還處于起步階段，在政策、技術(shù)、市場(chǎng)等多方面還有待繼續(xù)完善。不過(guò)，作為一個(gè)新興行業(yè)，其發(fā)展?jié)摿σ餐瑯硬豢晒懒俊?

前期我們分組挨家挨戶(hù)排摸沿街餐飲店，統(tǒng)計(jì)餐廚垃圾每日產(chǎn)生量，繪制沿街店鋪分布圖，確定收運(yùn)站點(diǎn)位置，編制并發(fā)放商戶(hù)須知小手冊(cè)，并根據(jù)每日餐廚垃圾產(chǎn)生量，向商戶(hù)發(fā)放易腐垃圾桶?！苯方瓍^(qū)綜合行政局局長(zhǎng)、椒江區(qū)生活垃圾分類(lèi)辦主任張正華介紹，每家餐飲店都簽訂了承諾書(shū)，將店內(nèi)所有餐廚垃圾倒入垃圾桶中，無(wú)需瀝水，且不得混入紙巾、塑料袋等其他種類(lèi)垃圾。

據(jù)數(shù)據(jù)，2013年我國(guó)垃圾清運(yùn)量約為1.72億噸，如果我們?nèi)?7%的餐廚垃圾占比下限，則2013年我國(guó)餐廚垃圾的清運(yùn)量至少為6378萬(wàn)噸，折合每天17.48萬(wàn)噸。

 我國(guó)有660個(gè)城市，各類(lèi)餐館有350多萬(wàn)家，餐廚廢棄物日均產(chǎn)量超過(guò)50噸的城市有512個(gè)，餐飲企業(yè)每年產(chǎn)生的餐廚廢棄物已超過(guò)4000萬(wàn)噸，可利用餐廚廢棄物總量每年3000萬(wàn)噸，數(shù)量驚人。

 自2010年啟動(dòng)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理城市試點(diǎn)工作以來(lái)，國(guó)家發(fā)改委已在2011年、2012年、2013年和2014年分別確定了4批餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)城市，其中首批33個(gè)市(區(qū))，第二批16個(gè)城市，第三批17個(gè)城市、第四批17個(gè)城市。目前我國(guó)已批餐廚垃圾試點(diǎn)城市數(shù)目已達(dá)83個(gè)。