承包食堂的衛(wèi)生條例是什么

公司食堂是為了員工能有健康、方便的就餐場(chǎng)地，所以承包食堂的衛(wèi)生條例一定要明確。

毅豐達(dá)承包食堂能夠做到：

1.承包食堂的食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，建有有效的防鼠、防蠅設(shè)施。且分別設(shè)有主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域相對(duì)獨(dú)立；

2.承包食堂的原料粗加工場(chǎng)地分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作臺(tái)，并有明顯標(biāo)志；且設(shè)有存放廢棄物的容器；

3.承包食堂的烹飪加工場(chǎng)地灶臺(tái)和蒸飯間安裝了有效的排氣罩；設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺(tái)或者貨架；

4.承包食堂多的備餐間設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐臺(tái)、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施；紫外線燈安裝距地面2米左右，安裝數(shù)量以1w/m3計(jì)算；備餐間排水沒(méi)有明溝；

5.承包食堂的用餐場(chǎng)地設(shè)有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施，并置有存放泔腳的容器，就餐出入口有防蠅設(shè)施；

6.餐具清洗消毒場(chǎng)地配備專用清洗池，采用化學(xué)消毒的，具備兩個(gè)以上的水池；配備餐具專用保潔柜。

食堂承包有哪些形式

現(xiàn)在主要的企業(yè)食堂形式有食堂承包和自辦兩種模式。

食堂承包就是公司將食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)委托社會(huì)團(tuán)體或個(gè)人管理的一種方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐飲公司托管三種。 食堂承包完全承包，即食堂整體承包，就是把食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)以公開招的方式對(duì)外轉(zhuǎn)讓，食堂承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理，公司不參與日常管理，食堂承包一切費(fèi)用均從飲食銷售中盈取。公司對(duì)進(jìn)菜、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況等進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)要求承包單位及時(shí)整改。

公司設(shè)備租賃給食堂承包單位，由其使用并保養(yǎng)，公司與其簽訂合同規(guī)定多份工作餐的價(jià)格，員工打卡就餐，超過(guò)定額部分自己承擔(dān)，結(jié)余部分可以提取余額。水電費(fèi)的承擔(dān)也可以雙方協(xié)商確定。其優(yōu)點(diǎn)是：公司結(jié)算方便，同時(shí)也可以減少很多人力物力資源。 其缺點(diǎn)是：工作餐質(zhì)量受成本和利潤(rùn)的影響，從而很難控制。不適合公司目前純福利性食堂。

食堂承包公司操作流程介紹

一食堂承包采購(gòu)流程：1、統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配送，規(guī)范化運(yùn)作降低食材成本給客戶方大利益。

2、南北風(fēng)味，菜色多樣，作法靈活，可不定期調(diào)換廚師，更新口味。東莞糧油配送

3、多年食堂運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)， 人才專業(yè)，導(dǎo)入ISO9001：2000版質(zhì)量管理體系，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)管理作業(yè)。

4、我們宗旨“用心服務(wù)，誠(chéng)信為本”,教育員工遵守廠方各項(xiàng)規(guī)章制度，配合廠方有關(guān)部門管理食堂。

二、食堂承包作業(yè)流程：a、肉類、魚類必須清洗干凈，切配好、炒前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。

b、蔬菜認(rèn)真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過(guò)后必須再浸泡半小時(shí)，方可下鍋炒。

c、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。

d、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上，防止臟水濺入。

e、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。

f、烹制食品必須煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。