梅花肉，可以說是豬身上備受歡迎的一部分，而且據(jù)說一只豬身上的梅花肉只有5-6斤左右。梅花肉肥瘦相間，而且肥肉和瘦肉的比例恰到好處，無論用來煎、煮、炒等做法，吃起來口感油潤滑嫩，肉質(zhì)鮮香。梅花肉既可以用來燒烤烤肉吃，也可以用來煎豬排吃，口感嫩而柴；亦或是做成蜜汁烤肉，也是非常美味。一說到前腿肉，大家都能想到后腿肉，兩者都是豬腿肉，怎么會不一樣呢，以前我也不懂，只知道每次去買肉的時候，母親都會囑咐我，要跟老板說買前腿肉，后來才知道，豬的前腿肉的肉質(zhì)要更加細膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩。

首先我們需要看豬肉的質(zhì)感，可以用手觸摸一下，用手其實簡單的觸摸就可以輕松的判斷是土豬肉還是飼養(yǎng)豬肉，一般土豬肉摸上去手感比較緊致還比較有韌勁，而飼養(yǎng)豬手感相對之下特別松散，我們在購買豬肉可以套上塑料袋輕輕用手拿觸摸進行對比。我們購買豬肉時很多時候豬肉上的毛都處理不干凈，這時我們用肉眼其實就可以判斷，一般飼養(yǎng)豬的豬毛都是白顏色沒有例外，土豬的豬毛白色中還摻雜著黑色或者是黃色，顏色也不是特別均勻，所以大家從顏色上就可以輕松辨別。

上五花肉和下五花肉他們的做法也是有區(qū)別的，上五花肉因為肥肉比較多，所以說就不適合做紅燒肉，但是卻比較適合做肉餡，因為這樣的話就會吃起來比較香，不管是做餃子包子或者是餡餅等等，只要搭配上一些后腿肉，你就會發(fā)現(xiàn)做出來的這些食物味道會特別的好吃，但是對于這個下五花肉來說，因為是肥瘦比較均勻的，所以說做回鍋肉，東坡肉，紅燒肉等等就會格外的合適，而且做出來的口感也是肥而不膩，入口即化的。