動(dòng)物油來(lái)源廣泛,比如豬、牛、羊、雞、鴨,鯨、深海魚(yú)等動(dòng)物脂肪

動(dòng)物油來(lái)源廣泛，比如豬、牛、羊、雞、鴨，鯨、深海魚(yú)等動(dòng)物脂肪均是提煉油脂的原料；植物油的來(lái)源有大豆、花生、玉米、菜籽、葵花籽、棉籽、油茶籽、核桃、蘋(píng)果、橄欖等等。色拉油俗稱涼拌油，可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名，其不飽和脂肪酸含量達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，維生素E含量也比較豐富。色拉油一般是以大豆油或菜籽油為原料，經(jīng)過(guò)精煉加工（經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序）而成的精制食用油，顏色淺，氣味淡，無(wú)雜質(zhì)。

調(diào)和油是用幾種烹調(diào)油

調(diào)和油是用幾種烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成，其中以大豆油和菜籽油為主，也有以葵花油和棉籽油、米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯為主的調(diào)和油。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，適合日常炒菜使用?；ㄉ透缓瑔尾伙柡椭舅岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油?；ㄉ偷S透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%.

葵花籽油含有大量的維生素E和防氧化的綠原酸等成分

葵花籽油含有大量的維生素E和防氧化的綠原酸等成分，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、有益于人體健康的優(yōu)良食用油，葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，氣味芬芳，口味純正。油中脂肪酸的構(gòu)成受氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ佑偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。

花生油炒菜有獨(dú)特香味,經(jīng)常用來(lái)做各種糕點(diǎn);菜籽油性價(jià)比高,炒

其實(shí)這食用油看起來(lái)很平常，還真有些學(xué)問(wèn)在里面。花生油炒菜有獨(dú)特香味，也經(jīng)常用來(lái)做各種糕點(diǎn)；菜籽油性價(jià)比高，炒菜味道也不錯(cuò)；玉米油常見(jiàn)，味道適中，也是大家愛(ài)買(mǎi)的油，植物油和動(dòng)物油的差別在于“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”含量的占比，動(dòng)物油脂中飽和脂肪酸較多，植物油中不飽和脂肪酸較多；飽和脂肪酸被稱為中性脂肪，意思是說(shuō)它對(duì)我們既有好處，但也不得不忽略不利之處，比如飽和脂肪酸能幫助我們儲(chǔ)存大量能量。