冬季做烤全羊。

首先，烤水分。鮮活的全羊肉已經(jīng)被五花大綁，如同一面旗幟般平鋪在烤架上了。第二步，增香。大概一刻鐘后，需要給羊刷上道油（添加了茴香、孜然、辣椒末的清油，提香入味），原本白的羊子，立馬穿上了金黃油亮的花衣裳。緊接著的，是長達3個多小時的烤制過，為了受熱均勻，烤羊師傅們需不停地轉(zhuǎn)動把手。很多城市也沒辦法杜絕夜市，都會選擇一個集中地集中管理，這種地方相對就比較好了。第三步，下料入味。羊烤得九成熟時，師傅們拿起小刀，在羊身上厚實的部位劃開小口子，均勻撒上調(diào)料（芝麻、辣椒粉、孜然粉、茴香末等），再噴上料酒。zui后再上一道油，香噴噴的烤全羊，仿佛久旱逢甘霖，油滴外滲，里外皆熟，這一道美味的烤全羊終于出爐了。肥仔的烤全羊，外皮酥脆重口味，皮下的肉，肉汁充沛，一口下去，肉汁在口中爆開。

特色烤全羊：

[烹制方法]

1.將羊宰殺后，使之伏在案上，從脊背把毛分向兩邊，用60℃的開水澆入，把羊毛刮洗干凈。然后投入80℃的熱水鍋中，浸燙一下?lián)瞥?，用白醬油擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔內(nèi)。

2.用鐵叉將羊腹撐開，用兩個鐵鉤分別鉤住兩條后腿，將植物油分兩次抹于羊的表皮。俟?fàn)t膛燒熱后，將羊掛入爐內(nèi)，烤至金黃色，以熟為度。出爐后裝入大盤內(nèi)，上桌再片成薄片，隨薄餅、蔥段、蝦醬（燒香油拌勻）、面醬（加白糖拌勻）、香菜而食。

[工藝關(guān)鍵〕

1.選料嚴(yán)格。羊羔宜在2 歲以下，重約15 公斤的當(dāng)年羊羔為佳。

2.烤羊是完全依靠爐內(nèi)底1火和爐內(nèi)壁反射的高溫燜烤而成。蒙古族一般用野杏、桃、李、樺木和生長在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的過程中，要隨時從爐壁半腰的玻璃窗口或爐下口觀察，調(diào)整火力，保持文而不烈，才能達到預(yù)期的目的。

烤羊爐廠家教您怎樣吃羊肉不上火

俗話說，“秋冬羊肉賽金丹”。每到秋冬季節(jié)，鮮美的羊肉就會被視做滋補佳品，備受青睞。但有人認(rèn)為羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣?，出現(xiàn)口舌生瘡的癥狀。那么，真的是這樣嗎？

羊肉雖好，也并非人人適合。人的體質(zhì)有陰陽寒熱之分，有五心煩熱、口干咽燥，神煩氣粗、面色無華、黑色素沉著的陰虛者，等就不能多吃羊肉，否則極易上火。

那么，怎樣吃才能減輕上火的癥狀呢？根據(jù)中醫(yī)理論，羊肉配著豆腐和白蘿卜吃好。中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法，所以吃羊肉應(yīng)該搭配涼性和甘平性的蔬 菜，能起到清涼、祛火的作用，而豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；同時，蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱， 還可除羊肉膻味。羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中含有一種揮發(fā)性脂肪酸，這就是羊肉中膻氣的來源，如果每1000克羊肉放入250 克白蘿卜或胡蘿卜同煮，羊肉膻味即可祛除。平底鍋燒熱，倒少量油，挑出肉片內(nèi)的生姜，一塊塊下入肉片鋪平用中火煎制。

一家新開的燒烤店該怎么經(jīng)營呢？

創(chuàng)造良好的店面形象

開燒烤店，店面的裝修一定要符合燒烤店的特色，并且必須做到對店面及時維護，時時更新、修整，而不能不管不問，任其老化。只有這樣，店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。

保證的產(chǎn)品特色

開燒烤店要時刻將自己的產(chǎn)品是否有特色放在經(jīng)營項目選擇的頭一位，特色餐飲是當(dāng)今餐飲行業(yè)制勝的法寶，燒烤更是如此，要不斷學(xué)習(xí)和改進自己的燒烤方法，用正宗的口味吸引消費者。要想烤出獨特的味道，還必須親自做口味試驗，通常燒烤都要采用多種香料藥材為基料，這樣才能使烤出的食品色澤金黃不發(fā)黑，肉質(zhì)滑嫩、酥松爽口、口齒生香、酸辣適中。取第二根“四肢固定絲”折出中心點，左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點，右手纏繞第四根橫梁的右半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，換右手按住重合點，左手纏繞第四根橫梁的左半部，到末端5厘。