?低溫真空油炸脫水技術的工作原理：

在真空度為700mmHg柱的真空系統(tǒng)中，水的沸點可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出，大約為40oC。在負壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作?？捎行У谋苊飧邷靥幚硭鶐淼囊幌盗袉栴}，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應、營養(yǎng)成分的損失等。葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家果蔬脆片是近年新興起來的一種休閑食品。有人作過試驗證明，真空狀態(tài)下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3─4倍。 葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家 葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家 葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家 葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家  葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家葡萄真空油炸設備生產(chǎn)廠家 

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營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。風味獨特、天然性的果蔬脆片深受美國、澳大利亞、日本、港臺等發(fā)達國家和地區(qū)人們的歡迎。國內(nèi)，隨著人民生活水平的不斷提高，人們?nèi)找孀非筇烊伙L味食品，在北京、上海、青島等發(fā)達城市已經(jīng)受到消費者的熱烈追求。如采用真空離心脫油，則會使含油量達20%以下，這樣，更容易為消費者所接受，而且可延長貨架期。市場需求量急增，產(chǎn)品供不應求。

真空油炸原理：

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等先進技術，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。油溫低，食物營養(yǎng)損失少食物中的無機鹽，維生素等營養(yǎng)成分在低溫真空狀態(tài)下加工損失較小，較好的保留了食品中的有效成分，特別適宜于對含熱敏性營養(yǎng)成分的食品進行油炸。

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  對于營養(yǎng)成分的保留來說，真空低溫油炸是一種嘴好的辦法。目前市場上銷售的果蔬脆片大多數(shù)也采取了這種辦法。它不僅能醉大限度地維持食品的色、香、味，還能醉大程度地保護易氧化的物質(zhì)和易揮發(fā)成分。①傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的食品含油率高達25%—35%，長期食用對健康不利。用這種方法生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，含水量很低、保存期長，一般可保存數(shù)年以上。我們在購買果蔬脆片時，醉好挑選用這種方法加工的產(chǎn)品，才真正是高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量的.