真空油炸就是將蔬菜置于低溫真空的油炸設備內，讓油炸和脫水同時進行。它采用蒸汽盤管加熱，采用液壓原理開啟，進料和卸料，與其他廠家略有不同。在這種相對缺氧的條件下進行加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。據(jù)計算，在真空度為700mmHg的負壓系統(tǒng)中，純水的沸點大約為40℃。以降低沸點的方式，低溫脫水處理，有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質的破壞，保留了蔬菜的營養(yǎng)成分和微量元素。

經過干燥脫水后，蔬菜水果中嬌氣的維生素C會被破壞，但是蛋白質、礦物質、膳食纖維、糖分以及維生素B、D等其他較為穩(wěn)定的成分則保留完好。面對飲食的任何困難都不是問題，現(xiàn)在社會很受生食，有機和其他健康食品的歡迎。還有含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質也被濃縮保存，因此，果蔬脆片也是補充膳食纖維和礦物質的很好來源。而且脆片的整個加工過程中不添加任何人工防腐劑、人工色素以及其它增項增色的人工化學添加劑。配料表簡單干凈，為了保證美味少量加入了麥芽糖，麥芽糖相比蔗糖甜度低，不會給人體制造過多的負擔，所以你也不用看見糖就害怕！

因為其好吃的口感和熱量不高的優(yōu)點,果蔬干近年成為很多人選擇零食的新寵。特殊加工方法完全保留果實的品質。其實這樣的想法是錯誤的，果蔬干不但含有豐富的膳食纖維，而且容易消化，其價值不亞于新鮮水果。 果香味濃郁， 酥脆合口。果蔬干在加工鮮果成為干制產品的過程中 不添加任何化工原料。并以特殊加工方法完全保留果實的品質。天然風味（純果肉，不含果核）其口味松脆 香而不濁。果香味濃郁 酥脆合口 給身體提供大量蛋白質 維生素及礦物質。并可避免多余脂肪酸，好吃而不發(fā)胖，請大家放心食用。

健康食品果蔬脆片于近幾年興起，它是由蔬菜，水果原切經過低溫脫水油浴（VF）制作而成。因為其好吃的口感和熱量不高的優(yōu)點,果蔬干近年成為很多人選擇零食的新寵。在保存了原有的營養(yǎng)與色澤的基礎上增添了酥脆的口感。果蔬脆片的產品有很多，分為蔬菜類，水果類，什錦混合。蔬菜類中的明星產品：紫薯脆片，紅薯脆片，藕片，南瓜脆片，秋葵等。水果類中的明星產品：蘋果脆片，黃桃脆片等。

果蔬脆片富含豐富的維生素，它保留了果蔬原有的營養(yǎng)價值，而且含油量遠低于其他的休閑食品。

果蔬脆是由新鮮蔬菜，水果真空狀態(tài)下脫水加工而成的零食。果蔬脆嚴格區(qū)別于薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。

特點:高營養(yǎng)，低脂肪。

發(fā)展方向:由溫飽型向營養(yǎng)，天然，保健發(fā)展。

果蔬脆片具有三不變:產品顏色，營養(yǎng)，形狀不變

兩變:產品口感，水分改變。

果蔬脆生產比較繁瑣，一般有以下幾部分:

1.原材料的選擇

2.驗收分揀

3.殺青預熱

4.分揀包裝

果蔬脆當下越來越受到歡迎，當然更是因為它的口感好。