微氧或缺氧條件才能培養(yǎng)出我們需要的厭氧、兼性厭氧微生物,產(chǎn)生我們需要的代謝產(chǎn)物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的產(chǎn)酸微生物的生長,免使曲坯酸度過高不利于褐變反應的進行而有利于厭氧、兼性的生長繁殖和酶作用的發(fā)揮(淀粉酶、蛋白酶的pH為(4.5~6.4)。簡單來說，酒曲就是維持微生物生存的培養(yǎng)基，為微生物群提供養(yǎng)料和生存空間。比如從高溫曲中分離出的地衣芽孢、多粘芽孢、凝結芽孢等都是兼性。

本實用新型與舊設備相比，結構新穎，自動化程度高，具有良好的溫控裝置，布料均勻，酶高，雜菌少，可廣泛用于制酒、制藥等行業(yè)制曲業(yè)。

動力傳動部分，采用大扭矩雙級擺線針輪減器直聯(lián)傳動，與傳統(tǒng)蒸鍋的動力相比具有：  

1、傳動元件少，安裝拆卸簡捷、故障率低、外表清潔、維修保養(yǎng)方便。  

2、能正、反、點動運轉，工作平穩(wěn)，噪聲低。  

3、附帶制動電機制動，蒸鍋可以在任意位置停留。  

4、空心軸端汽密封部分采用單向調節(jié)，雙向壓緊，多點支承結構.  

5、鍋內抽排汽管及進汽、水管部分，均采用不銹鋼制作。  

6、進汽、水管部分的改進，使其既能實現(xiàn)常規(guī)蒸煮工藝的蒸煮，又適合原料膨化蒸煮工藝的蒸煮。

傳統(tǒng)制曲是使用通風的笸籮在一定濕度和溫度下進行米曲霉培養(yǎng)，富集蛋白酶等酶系。現(xiàn)代經(jīng)過改進，發(fā)展到了通風制曲，曲料在通風的水泥池中進行米曲霉培養(yǎng)。制曲是在封閉的圓盤制曲設備中，按照米曲霉生長曲線，進行嚴格控制溫度濕度和通風通氧，提高米曲霉的繁殖速度和蛋白酶富集的強度。夏天的制曲車間里，溫度經(jīng)常高達40℃，高溫環(huán)境下迅速生長的微生物混入曲塊，形成高質量的釀酒微生物群，從而分泌出大量的酶，加速蛋白質、淀粉等轉化為糖分。入料出料使用設備自帶螺旋輸送機，翻曲使用翻曲機。

攪拌機能夠自動喂料，無需人工輔助喂料，節(jié)約人工以及保證操作者安全，超級20-25秒，喂料前進一步充分攪拌使得料水更加混合均勻融合滲透，每次喂料標準定量，喂料量根據(jù)客戶需求可以適當自由調節(jié)。  酒曲是酒廠用量很大的糖化發(fā)酵劑。曲塊的原料組成，因釀酒的工藝不同而不同，高溫曲釀酒，曲料為小麥；中溫曲釀酒, 曲料主要由大麥、小麥、豌豆等組成。保證永遠是5次踩壓成型，壓力厚度可視數(shù)據(jù)化調整，曲塊表面光滑，水分攪拌均勻，提漿效果好，，大大減輕人工體力，可生產(chǎn)高溫曲，中溫曲，包包曲，平板曲，大小模具還可更換，真正一機多用，生產(chǎn)任意規(guī)格的曲塊。