大腸桿菌（Escherichia coli）和大腸菌群（Coliform）都是存在于溫血動物腸道和糞便的細(xì)菌，是條件性致病菌，主要造成水體污染，也可能引起食物中du的發(fā)生。大腸桿菌大腸菌群測試片（FilmplateTM E.coli&coliform count plate BE203）是一種預(yù)先制備好的一次性培養(yǎng)基產(chǎn)品，可以同時檢測大腸桿菌和大腸菌群，含有大腸菌選擇性培養(yǎng)基、冷水可溶性的吸水凝膠和半乳糖苷酶（GAL）和葡萄糖醛酸酶（GUD）指示劑。大腸桿菌顯藍(lán)色，其他大腸菌群顯紅色，藍(lán)點加上紅點為總的大腸菌群數(shù)。 本產(chǎn)品適合于食品及原料中大腸菌群的計數(shù)，如消毒牛乳、冷飲和調(diào)味品等樣品的檢測，也可用于表面的衛(wèi)生檢測。

怎樣檢測飲用水中的大腸菌群？

(一)水樣的采集

自來水取樣：應(yīng)在水龍頭打開放水5分鐘，再用無菌容器接取水樣，待分析。如水樣內(nèi)含有余氯，則采樣瓶滅菌后按每五百毫升水樣加百分之三Na2S2O3.5H2O溶液一毫升。

(二)初發(fā)酵試驗

1.水樣稀釋：制備水樣10-1、10-2的稀釋液，方法為用無菌移液管吸取水樣10mL放于盛有90mL無菌水和若干玻璃珠的錐形瓶中，充分振蕩使混合均勻，并使其中的細(xì)菌盡量呈單個存在，即為10-1稀釋液;再從10-1制備10-2稀釋液

2.接種和培養(yǎng)：以無菌操作于5支三倍濃縮培養(yǎng)基中各加入水樣10mL，5支普通培養(yǎng)基試管中加入水樣1mL，5支普通培養(yǎng)基試管中加入10-1稀釋液1mL，小心混勻放入37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h。此即5管法。

3.結(jié)果觀察：37℃中培養(yǎng)24h后取出觀察，觀察有無氣體和酸產(chǎn)生。在48h之間，培養(yǎng)管內(nèi)倒置的杜漢氏小管內(nèi)有任何量的氣體積累，或培養(yǎng)基顏色從紫色變?yōu)辄S色，便可初步斷定為陽性反應(yīng)。

大腸桿菌是食品污染程度的重要參數(shù)指標(biāo)，是反應(yīng)食品質(zhì)量的必測項目，因此，很好地掌握其檢測方法以及在檢測全過程中的常見問題及解決辦法是每一個食品檢測人都應(yīng)該具備的技能。

大腸菌群(Coliform bacteria)是指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌主要來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量，推斷食品中是否有污染腸道致病菌的可能。大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界中廣泛存在。

調(diào)查研究表明，大腸菌群多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)?；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方。人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因之一，糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則大腸菌群的其他菌株較多。