“壓榨油”比“浸出油”更有營養(yǎng)?

油脂由甘油和脂肪酸組成。脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們對人體起到的作用不同。食用油基本都是壓榨法、浸出法2種方法生產(chǎn)的，“壓榨油”比“浸出油”更有營養(yǎng)？其實(shí)，都一樣。不管是“壓榨油”還是“浸出油”，經(jīng)過煎、炸加熱之后，營養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)在高溫下分解，真正能被我們?nèi)梭w吸收的營養(yǎng)成分少之又少。要想充分保留食用油里的營養(yǎng)成分，只能杜絕高溫，不把“壓榨油”用來煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。

按照生產(chǎn)油脂的原料劃分,食用油主要分為大豆油、花生油、玉米油

按照生產(chǎn)油脂的原料劃分，食用油主要分為大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等。按照脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同，食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。一般按照品質(zhì)從高到低，可分為一級、二級、三級、四級。等級越高的食用油，精煉程度越高，但這并不等于油的營養(yǎng)價(jià)值就越高?？赡茉谔釤挼倪^程中造成了營養(yǎng)的流失，其實(shí)級別低的食用油營養(yǎng)成分往往保留更好。

搞清楚這些知識點(diǎn),才能輕松挑選到合適的油

食用油在我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉?，但是種類繁多，按原材料就可以分為大豆，玉米，葵花籽，菜籽，花生，芝麻，亞麻籽等多種。其實(shí)，區(qū)別還是挺大的。除了原材料不同，營養(yǎng)價(jià)值和功效方面必然會(huì)有所區(qū)別外，不同的食用油所含的脂肪酸，煙點(diǎn)，制作工藝，等級都會(huì)有所差異，此外，根據(jù)不同的烹飪方法適用的油也不同。所以，只有搞清楚這些知識點(diǎn)，才能輕松挑選到合適的油。

食用油開封后3個(gè)月要把有用完嗎

一般情況下，食用油開封后3個(gè)月，要把有用完。因?yàn)殚_封后3個(gè)月是安全用油的臨界點(diǎn)。沒有一種植物油是的。不同植物油脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點(diǎn)也不同。應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。如果平時(shí)一直吃花生油，下次可以換成亞麻籽油、大豆油、葵花籽油等等。如果你平時(shí)肉、蛋、奶等吃得少，來點(diǎn)兒動(dòng)物油也是相對合理的；如果你總是大魚大肉，此時(shí)再強(qiáng)調(diào)豬油和植物油按比例搭配吃，就意義不大了。