保鮮冷庫建造使用中有哪些常見的問題

合理設置庫內溫度區(qū)間

根據了解，冷庫內的溫度區(qū)間浮動一般規(guī)定在±2℃，冷庫內的溫度浮動精度可根據用戶的要求進行精準的調整，客戶需要根據自己的投資能力和產品特點進行選擇。普通的常規(guī)食品冷藏庫溫度精度在±2℃足以滿足使用要求，但是某些對于溫度精度高的產品和實驗室可選擇更高的溫度精度。通常為0.1~0.5℃，這類冷庫可選擇采用變頻式制冷機組，該冷庫設備的要求高，初期投資高，但運行參數準確，且較為節(jié)能。3、冷庫安裝電控系統(tǒng)的使用，它可以進行電動化霜終溫控制，這樣就能夠對多個庫體進行操作，使用更加方便，簡單。

冷庫排除異味的方法臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現對庫房異味的排除。若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現象。甲醛法：將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。食品低溫貯藏保鮮應遵守的原則為了保持食品的質量，在凍肉類食品冷庫內貯藏食品時，應遵守以下原則：1．食品入庫前必須經過嚴格檢驗，不適宜長期貯藏的食品應剔出。不宜裝其它食品，非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

食品的冷藏保鮮條件

　　冷卻物冷藏間的溫度，應稍低于食品冷卻后溫度，但不得低于食品的冰點，一般保藏在 3℃～-2℃之間，視食品品種而定。室內溫度應穩(wěn)定、均勻，在一晝夜中，室溫升降幅度不超過0.5℃?？諝獾南鄬穸葹?0%～90%，相對濕度太高，微生物容易滋長；而過低易引起食品的干耗。一、食品衛(wèi)生行業(yè)選擇制冷設備較為謹慎，由于食品衛(wèi)生行業(yè)主要依靠制冷設備作為輔助降溫的工具，一旦設備的功率無法滿足企業(yè)的使用要求，那么企業(yè)很難正常的完成生產任務。

　　在冷卻物冷藏間內，為了調整室內溫、濕度，一般采用空氣循環(huán)，要求貨物之間的氣流速度在0.3m/s左右。如氣流速度過小會引起庫內溫、濕度的不均勻，氣流速度過大會增加食品的干耗。另外，為了排除水果、蔬菜在貯藏間析出水分和各種氣體，需設置換氣通風裝置，對大多數水果、蔬菜來講，每晝夜1～3倍容積的新鮮空氣可滿足需要。所有輔助設備都有一個正常的工作狀態(tài)，如冷凝器中液體制冷劑的量不應大于1／2，氨的高壓貯液桶液氨量要達N2／3為合適，低于和超過這個數值都要通過加開或關小閥門來調整。

　　貨物出庫過程中，冷卻物冷藏間的溫度升高不應超過3℃，以保證庫內食品的質量。食品冷藏期限因品種繁多，特性各異而各不相同。

       從政策以外的發(fā)展驅動因素來看，我國城鎮(zhèn)化水平的提高和居民生活水平的提高引起了食品消費結構的變化。乳制品、肉禽蛋、冷飲、水產品等易腐食品以及反季節(jié)食品消費比例的提升和消費量的擴大，對冷鏈物流提出了更高的要求。同時，年輕一代的居民由于生活節(jié)奏的加快，對于速凍食品等消費接受程度也不斷提高，也對冷鏈物流提出了要求。我國多個物流企業(yè)和電子商務企業(yè)已經宣布進入冷鏈物流、生鮮配送等領域，部分企業(yè)宣布了相關投資計劃。大型物流及電商企業(yè)的進入將對冷鏈物流行業(yè)格局產生一定的影響。由于冷庫蒸發(fā)器的表面溫度大多低于0℃，而庫房濕度相對較高，空氣中的水分極易在蒸發(fā)器表面結霜，甚至結冰，影響蒸發(fā)器的傳熱效果。但是生鮮電商的發(fā)展，也會為制冷設備帶來市場利好。