口感柔滑，不粘牙，營(yíng)養(yǎng)豐富。分子量小，延性好，但彈性小;谷蛋白分子是纖維狀的，具有較大的分子量。這是一種特殊的面筋。它是有彈性的，但不可伸縮。大面筋供應(yīng)商說(shuō)這兩種物質(zhì)的結(jié)合，即內(nèi)部的面筋線，賦予了面筋粉一種獨(dú)特的粘彈性，這是其他植物蛋白所沒(méi)有的。可伸縮性是指在不破壞的情況下將面筋塊拉到一定長(zhǎng)度的能力，可以用面筋塊被破壞時(shí)的長(zhǎng)度來(lái)表示。麩質(zhì)可擴(kuò)展性分為三個(gè)層次:較差的可擴(kuò)展性、中等的可擴(kuò)展性和良好的可擴(kuò)展性。

面筋粉的使用:

　　1.面包的制作。加入1-3%的面筋(視面粉的面筋含量而定)可以增強(qiáng)面團(tuán)的韌性，提高面團(tuán)的粘彈性、伸長(zhǎng)率和穩(wěn)定性，保持醒時(shí)產(chǎn)生的氣體，控制膨脹使面包的大小一致。良好的保形性，提高面包品質(zhì)，延長(zhǎng)老化時(shí)間。

　　2.方便面、長(zhǎng)壽面、拉面生產(chǎn)。添加1-2%的面筋粉可以增加面條的韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐煮、耐泡，筋有咬頭。

　　3.火腿香腸、三明治、午餐肉等。面筋是肉類(lèi)產(chǎn)品中很好的粘合劑和填充物。特別是添加在魚(yú)肉、香腸香腸和肉罐頭中，可部分替代瘦肉，增加彈性和密度，降低動(dòng)物脂肪和膽固醇含量，提高生產(chǎn)效率，延長(zhǎng)貨架期。

　　4.饅頭:在制作饅頭的過(guò)程中，加入約1%的面筋粉，可以提高面筋的品質(zhì)，顯著提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)產(chǎn)品的持水能力，改善口感，穩(wěn)定外觀，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

面筋串價(jià)格|山東超值的面筋串供應(yīng)，產(chǎn)品的質(zhì)量是企業(yè)的生存根本，丸得福食品擁有雄厚的工藝技術(shù)和先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，秉行“食品生產(chǎn)，良心”的理念，嚴(yán)格掌控面粉原料采購(gòu)和生產(chǎn)衛(wèi)生安全環(huán)節(jié)，采用和面的工藝生產(chǎn)面筋串，大力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、創(chuàng)新口感。經(jīng)銷(xiāo)批發(fā)的面筋串消費(fèi)者市場(chǎng)，在不斷傳播，事業(yè)在蓬勃發(fā)展。

面筋串價(jià)格，面筋串的做法　　無(wú)論是商場(chǎng)，超市，廣場(chǎng)，公園，街道，夜市旁等擺攤經(jīng)營(yíng)，還是商業(yè)街，鬧市區(qū)小吃店，我們經(jīng)?？匆?jiàn)面筋串的影子。那么面筋串是怎么做出來(lái)的呢？先說(shuō)一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷朊粉（也叫面筋粉），當(dāng)然也可以用普通面粉洗面制取面筋。

面筋粉，即谷朊粉，又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質(zhì)成分(淀粉或其他碳水化合物等)分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品。又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品。它具有很強(qiáng)的吸水性，粘彈性，粘附熱凝性和性，并且具有清淡香醇味和帶谷物口味等獨(dú)特的物理性。是胖子喜愛(ài)的食物，吃多營(yíng)養(yǎng)不怕胖。