一般鹵蛋制造方法

鹵蛋的制作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到為止，真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐料盡在方寸之內。這關鍵的顧盼與方寸又是只可神會無法言喻的。炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開后放入雞蛋鹵制。

鹵蛋方法

1)       雞蛋煮熟后放在涼水里浸泡一會兒，剝去外殼。

2)       將洗好的香蔥鋪在鍋底，放上姜片，蒜瓣，桂皮，八角，香葉，花椒，茶葉，五香粉，然后把雞蛋碼在鍋內，倒入生抽，老抽，冰糖，再倒入將將沒過雞蛋的水。大火煮開后，轉小火煮30分鐘，然后，關火，將雞蛋撈出，放在平盤上，自然晾涼。

3)       雞蛋涼透后，再倒入鍋內，大火煮開后，小火煮30分鐘，然后再關火，撈出雞蛋，晾涼。按照此步驟做3次即可。

鹵蛋一般用雞蛋制作，鵪鶉蛋也比較常見，鴨蛋、鵝蛋也可以。鹵蛋與其他蛋類小吃相比主要的特征就是制作過程中要基本保證其完整性，不能打碎或者打散。與其他咸（鹽））蛋的區(qū)別就在于制作方法，鹵蛋是煮熟鹵制，而咸蛋是生蛋直接用鹽或者其他材料腌制再煮熟。鹵蛋就是用鹵汁煮蛋，這里的鹵汁就是用各種不同的調味料、食材熬制的味道較重的湯汁。在休閑食品產業(yè)中，加工而成的鹵蛋往往被當成佐餐的小食，很容易被人所忽視。