廣州展帆科技新材料--糖果印尼百利辛癸酸甘油酯--辛癸酸甘油酯；

微生物(細(xì)菌，霉菌，酵母菌)食品成分被微生物酶分解而產(chǎn)生不良的感官特性。

環(huán)境狀況。PH6-7，溫度35℃>80%UV、氧氣對(duì)食品的變質(zhì)也有作用。

食品的化學(xué)過(guò)程、產(chǎn)物。

一、食物中蛋白質(zhì)的分解：魚肉、雞蛋和牛奶。

二、脂肪酸?。菏秤糜秃透咧称?。

三、分解碳水化合物：食物，蔬菜，水果。

4.食品衛(wèi)生方面變質(zhì)的影響。

a.感覺(jué)刺激差。食物成分遭到嚴(yán)重破壞。人類的不良反應(yīng)，可能是。

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兩種防腐方法的概述。

一、食品、水果和蔬菜的加工防腐方法：

物理方法：加熱，冷卻，冷凍，輻射，紫外線，干燥，腌制。

化學(xué)法：一種用化學(xué)藥品抑制或微生物的方法。

化學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)：投資少，，不需要特殊儀器設(shè)備，不改變食物的組織形態(tài)。

二、分類。

防腐劑一般包括抑菌劑和殺菌劑。

其組成分為無(wú)機(jī)和有機(jī)制劑。

應(yīng)用分為食品防腐劑和果蔬保鮮劑。

影響防腐效果的幾個(gè)主要因素。

1，pH。對(duì)酸性防腐劑而言，在含水體系或水溶液體系中，其防腐作用主要依賴未解離酸對(duì)微生物的作用，而解離酸的H 作用較小。所以使用此類防腐劑時(shí)，應(yīng)在食品體系許可范圍內(nèi)，盡量增加未解離酸的比例，以提腐效果，減少其用量。

2.水活性(Aw)。將電解質(zhì)或可溶性物質(zhì)加入水中，達(dá)到一定的濃度，可以降低該體系的鈣含量。不同種類的微生物必須在不同的Aw以上才能正常生長(zhǎng)。根據(jù)食物系統(tǒng)中易生長(zhǎng)微生物種類的不同，對(duì)食物系統(tǒng)進(jìn)行控制，可以達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)的目的。這種方法對(duì)于某些高糖食品非常有效。