殺菌方法

熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時間，但口感和鮮啤無法相比。一般保質(zhì)期在120天左右，好的可以更長，可用于外地銷售。

純生啤酒：采用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌，口感較熟啤酒稍好，保質(zhì)期和熟啤類似。

鮮啤酒---- 不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒原汁原味，鮮美可口，營養(yǎng)更為豐富，保質(zhì)期短是它的缺點，所以一般以扎啤形式體現(xiàn)。

酵母性質(zhì)

上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

不同國家的啤標往往表現(xiàn)出不同國家的文化特色。丹麥生產(chǎn)的“嘉士伯”系列啤標產(chǎn)量非常大，有美人魚銅像、地圖、船舶、城市等；生啤酒經(jīng)嚴格的層膜過濾程序，將雜質(zhì)和大部份酵母菌除去后，變成為純生啤酒(純鮮啤酒)存放幾個月也不會變質(zhì)。德國、比利時的啤標印刷精美細致、品種繁多，有些已超過了的質(zhì)量，令人嘆為觀止；瑞士、荷蘭的啤標素以典雅著稱，鄉(xiāng)間小路上撒下串串鈴聲的運油車，阿爾卑斯山下田原風光令人神往；

美國啤標是以民眾日常生活為內(nèi)容的；如郊游、、打1獵、勞作等；干啤、淡爽、超干等名稱都是根據(jù)工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒。意大利啤標有古典之美和莊重神秘的色彩，圖案以名畫、騎士、古城堡、傳教士為主；而日本啤標設計手法和風格接近中國，畫面常采用繪畫、書法和民間故事等；中國的啤標不僅濃縮了神州大地的風光，還是書法家大顯身手的地方，許多啤標均為名家題字。

啤酒在市場上分為以下幾種：

桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼,容量為15,20,25,30,50L.其中30L為常用規(guī)格.桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒.鮮啤酒口味好,成本低,但保存期不長,適于當?shù)劁N售.

瓶裝：為了保持啤酒質(zhì)量,減少紫外線的影響,一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶.空瓶經(jīng)浸瓶槽(堿液2～5%,40～70℃)浸泡,然后通過洗瓶機洗凈,再經(jīng)灌裝機灌入啤酒,壓蓋機壓上瓶蓋.經(jīng)殺菌機巴氏殺菌后,檢查合格即可裝箱出廠.