牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充和修復(fù)組織等方面特別適宜。

牛肉1000克，加鹽25克，味精5克、千里香3克，花椒粉2克，橋鮮粉1克，鮮味素1克,濃縮牛肉膏5克，鎖水王5克，黑布林香粉3克，料酒克5，蔥，姜各15克，腌制24小時以上。

以2000克湯為例：

配料：八角5克、桂皮3克、香3克、砂仁1克、丁香1克，香葉2克，白寇2克、1克、肉寇1克、蓽撥1克、5克、1克、姜2克、干辣椒段5克、1克、陳皮1克，花椒5克

炸油用：蔥、姜各20克，豆瓣醬20克，色拉油120克

  干香料用水洗干凈后，鍋燒熱加入色拉油燒開，放入蔥，姜，豆瓣醬炒香后放入干香料燒出香味后用紗布包好，然后放入骨湯中，熬制半小時。

汪大膽牛肉面培訓(xùn)中心以襄陽傳統(tǒng)牛肉面為基礎(chǔ)，采取老方法，新工藝，精選牛肉、牛雜、牛筋,輔以幾十種中草藥，熬制出味道鮮美、香氣濃郁的湯料，煮出的牛肉面湯汁紅亮醇厚、面爽滑韌、牛肉淳正筋道?？烧{(diào)出麻辣和清香程度不同的多種味型，以適應(yīng)東西南北口味的不同。學(xué)員經(jīng)營的牛肉面館遍布祖國大江南南北，生意興?。?

襄陽特色牛肉面，牛雜面是襄陽人喜愛的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。

襄陽牛肉面專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校相對比較靠譜，培訓(xùn)學(xué)校以傳授技術(shù)為主業(yè)，不營業(yè)生意，也沒有面館行業(yè)之間的競爭，所以學(xué)習(xí)周期短，學(xué)習(xí)效果好，技術(shù)無保留，動手機會多。雖然好處這么多，但也要仔細甄別，其中也有不少貓膩。并不是人越多就越好，人多只能證明人是一種喜歡湊熱鬧的動物，還能說明他們宣傳做的好，人多就無法做到一對一教學(xué)，動手機會被瓜分，實踐少了，回去必定摸索的時間會更長。所以我們選擇培訓(xùn)學(xué)校的時候也要多走幾家，多對比，選擇一家味道好的，人相對不那么多的地方學(xué)習(xí)，這才是靠譜的。

襄陽的面分兩種 牛肉跟牛雜，牛肉我吃的不多不好做評論牛雜是我每次必點：（老板 一兩牛雜～）牛雜處理的很干凈 ，沒有臟東西 ，也沒有怪味其實吃牛雜吧 ！有的人覺得臟是下水可是我就堅信好吃勝過一切的原則牛雜煮的軟爛 ，不會嚼半天嚼不開可是又不會太爛出現(xiàn)入口即化的體驗還是保留了他勁道 Q彈的口感，沾著滿滿的牛油一口下去又香又幸福。加配菜方面：我加香菜不加蔥其實都看個人喜好的， 差點忘了一個重點-- 豆芽了豆芽是一定要加的解膩提香全靠他在吃了厚厚的牛油之后一口又脆又甜的豆芽簡直吃到幸福有，然后還有標配是黃酒是蒜瓣不過我不吃不也不做評論跟我一起去的男的都會點黃酒 吃蒜瓣他們說沒有這兩樣吃牛肉面不舒服