豬小腸要怎么洗才干凈

先把小腸外壁沖洗干凈，再用筷子把小腸翻過(guò)來(lái)，內(nèi)壁朝外，(翻的時(shí)候，沒(méi)翻跟翻的要分開(kāi)，不然臟東西會(huì)粘在外壁上)，接著拿大粒鹽，地瓜粉，醋放進(jìn)去(選大粒鹽是因?yàn)榭梢园汛罅４罅５柠}當(dāng)砂子一樣的作用)，然后不斷且反復(fù)的抓揉搓洗，當(dāng)小腸內(nèi)壁的粘狀物都被大粒鹽搓下來(lái)之后，倒入溫水將之洗凈。撈出來(lái)后再放入一些面堿，就是食用的堿，再返復(fù)的搓洗，再用溫水清洗幾遍撈出就大功告成了。經(jīng)過(guò)這兩次的加料搓洗，保證一點(diǎn)異味都沒(méi)有了。鹽漬腸衣的加工程序一般是：取腸、去內(nèi)容物、浸洗、刮制、再浸洗、灌l(xiāng)水分路、配量尺碼、腌制瀝水、纏繞腸把、成品包裝、貯藏。

臘腸腸衣是什么做的

灌香腸時(shí)，腸衣的選擇很重要。一般人們?cè)诠嗄c衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或者羊小腸。然后還有一個(gè)問(wèn)題是腸衣要用干的還是濕的。其實(shí)，兩種都一樣，豬小腸買來(lái)后只要死掉上面白色的油，然后清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。必須堅(jiān)固耐用，符合食品衛(wèi)生要求，裝桶時(shí)須充分撒布腸衣專用鹽，并灌滿飽和鹽鹵。而干腸衣則是比較好儲(chǔ)存，所以干濕腸衣還是要看具體需要。東莞市志通腸衣有限公司