為您詳細(xì)介紹菜籽油相關(guān)內(nèi)容：生活中有人認(rèn)為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認(rèn)為菜油其實(shí)沒有太多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)各有各的好。

過去榨菜籽油是用作坊式的小型榨油機(jī)壓榨，這種壓榨技術(shù)更容易保留菜籽油的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和更多風(fēng)味物質(zhì)，榨出來(lái)的油顏色深、香味濃，但出油率低、成本高，嚴(yán)重影響了菜籽油的發(fā)展步伐。如今的油脂加工廠，菜籽油經(jīng)過諸多精煉工藝步驟，油更清亮，安全系數(shù)更高。

懂得生產(chǎn)還不足以傳達(dá)對(duì)菜籽油的愛。古人早就發(fā)現(xiàn)菜籽油在烹飪時(shí)不僅貢獻(xiàn)自身獨(dú)特的香，更善于融合諸味。分析雙低菜籽油的多不飽和脂肪酸種類和數(shù)量，可以更清楚地看出其良質(zhì)所在。不管是辣椒、花椒還是豆瓣、香料，只有以菜籽油為載體，才能將各種調(diào)料的脂溶性香味物質(zhì)激發(fā)出來(lái)，再附著于食材。正是這種特性成就了中國(guó)長(zhǎng)江流域、西北地區(qū)等若干菜系，例如川菜、湘菜。

好的菜籽油清澈透明，雜質(zhì)少，顏色呈黃色、棕色或者黑中透亮。菜籽油所具有的風(fēng)味往往無(wú)法替代，而且耐高溫，如果使用其他油來(lái)代替的話，則不能取得一樣的口感。而劣質(zhì)菜籽油通常摻雜毛油、散裝油等，顏色渾濁，雜質(zhì)較多。有些人經(jīng)常去買散裝油或去一些小油廠打油，這就要注意辨別菜籽油質(zhì)量，一些小作坊生產(chǎn)的散裝油，雖然聞起來(lái)很香，但由于加工工藝有限，可能存在很大的安全隱患。消費(fèi)者切勿貪圖便宜，得不償失。因此，在選購(gòu)菜籽油時(shí)，建議消費(fèi)者去大型超市購(gòu)買，選購(gòu)正規(guī)油廠出產(chǎn)的菜油。

同理對(duì)應(yīng)的三四級(jí)油是經(jīng)過簡(jiǎn)單的脫酸、脫膠、脫澀等工藝

同理對(duì)應(yīng)的三四級(jí)油是經(jīng)過簡(jiǎn)單的脫酸、脫膠、脫澀等工藝，按照其達(dá)到對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為三級(jí)、四級(jí)。好的菜籽油能激發(fā)辣椒的鮮香，熬出來(lái)的紅油金紅光亮、辣香濃郁、風(fēng)味純正、稠厚掛油。由于三四級(jí)油精煉程度低的原因，導(dǎo)致其色澤深厚，當(dāng)溫度達(dá)到210度時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙（尤其是四級(jí)油），同時(shí)其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也保留的相對(duì)，油脂的香味濃郁度高。因此，一般身體對(duì)油脂無(wú)特殊要求情況下，選擇三四級(jí)油為佳。壓榨和浸出分別指的是兩種不同的生產(chǎn)工藝，所謂壓榨是采用壓榨機(jī)通過物理辦法將油脂提出；而浸出則是通過化學(xué)溶劑將原料中的油脂萃取出來(lái)，再經(jīng)過脫溶工藝將油脂提出。