排酸后,冷鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性

排酸后，冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，汁液流失少，口感滑膩，味道鮮嫩。此外，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割、運輸、銷售都處于嚴格監(jiān)控下，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生，能有效防止污染。冷凍肉即凍成冰塊的肉，是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。進口凍品指的就是冷凍肉。

排酸肉與市場上的鮮肉和冷凍肉相比,有著的食用及儲存特點

排酸肉與市場上的鮮肉和冷凍肉相比，有著的食用及儲存特點。經(jīng)過工業(yè)排酸處理后的冷鮮肉，核蛋白三磷酸腺苷被分解，終產(chǎn)生磷酸和次，使肉的香味增加。蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養(yǎng)，并且其營養(yǎng)成分更易被吸收，在烹飪過程中，其相較于冷凍肉更加方便，不需要被解凍。相比于鮮肉而言，由于其發(fā)生了一系列的理化變化，更容易被切割，且味道更加鮮美，沒有腥味和草酸的味道。

手摸濕度法。一般不管是哪種肉類解凍方法

手摸濕度法。一般不管是哪種肉類解凍方法，肉類解凍后表層肉質(zhì)一定會留下傷口，之后哪怕擦干水分再賣，用手摸肉質(zhì)表面，稍微摁壓也能感受到水分，這種肉肯定是冷凍豬肉解凍來的，不建議買；拉扯肉質(zhì)法。一般肉類不管如何解凍，只要冰凍過再解凍肉質(zhì)就一定會有損傷，如果手摸沒有明顯濕度的話，可以嘗試用手拿一塊肉輕微拉扯一下，如果肉很容易拉扯開，那么這個肉肯定不是好肉，因為鮮豬肉肉質(zhì)一般都比較緊實，手拉一般是拉不動的，何況輕微拉扯。