畜禽屠宰后,這種處于生鮮狀態(tài)、尚未失去

畜禽屠宰后, 在肉溫還沒(méi)有散失, 這種處于生鮮狀態(tài)、尚未失去生前體溫即上市出售的肉稱作熱鮮肉。我國(guó)傳統(tǒng)的鮮肉供給方式都是熱鮮肉，通常為凌晨宰殺, 清早上市, 不經(jīng)過(guò)任何降溫處理，購(gòu)買后立即烹飪食用。至今在生活中，仍然有許多人認(rèn)為冷卻貯藏的冷鮮肉，特別是凍結(jié)貯藏的冷凍肉，與宰殺即食的熱鮮肉與比較，不僅味道差而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還會(huì)大打折扣。

豬身上用厚厚的脂肪還非常緊實(shí)多半是土豬肉

豬肉不同部位肉板子也有他們自己的叫法，經(jīng)典的就是豬的“前腿”和“后腿”，一般肉板子都習(xí)慣稱前腿為“前槽”，稱后腿為“后鞧”（qiu），這2個(gè)詞在普通人買肉的時(shí)候很少會(huì)用到，如果你買豬肉時(shí)，說(shuō)出這兩個(gè)詞，前槽或者后鞧，肉販子就會(huì)認(rèn)為你是同行，從而不糊弄你，以次充好了。前槽比后鞧要貴一些，因?yàn)樨i前腿的口感比后腿好，而且前腿瘦肉比較多，后腿就比較肥了。

土豬瘦肉深棕色肉紅,飼料豬有非常大區(qū)別,肉粉色可以看出去

土豬由于種類和飼料，與飼料豬有非常大區(qū)別，在肉粉色上可以看出去。土豬豬瘦肉深棕色肉紅，飼料豬蒼白色肉紅，色調(diào)輕和重較為顯著，基礎(chǔ)一眼都可以看出去。土豬肉的鮮紅色，很象含著血液，給人一種肉質(zhì)地圓潤(rùn)身心健康的覺(jué)得。飼料生豬肉也很圓潤(rùn)，可是顏色并不大死對(duì)頭，好像水清洗過(guò)一樣。自然，土豬長(zhǎng)到一年殺了，身高看見(jiàn)也大，可是和一樣大的飼料豬，還是可以辨別出去。看它半扇肉，肥肥胖娃、圓圓滿滿的便是土豬。飼料豬看見(jiàn)看起來(lái)薄弱些。