豬瘦肉怎么炒才不柴呢?

豬肉的做法很多，可往往比較簡單的炒瘦肉卻有不少人做不好，一旦炒壞了，瘦肉變得很硬很柴，嚼起來費勁，那么豬瘦肉怎么炒才不柴呢？相信有人炒瘦肉時，習慣這么做，瘦肉切好后直接下鍋，在鍋里扒拉幾下，然后倒生抽、老抽、鹽等調味料，再炒一會兒，炒的差不多了，接著把切好的配菜倒進去炒，經過反復的翻炒，配菜終于炒熟了，結果盛出來吃的時候發(fā)現瘦肉好柴。

瘦肉時,生抽、干淀粉、食用油這三樣必不可少

瘦肉切好后放在稍大一點的碗中，加生抽用手不停抓拌，等到完全吸收后停止，再加干淀粉、食用油，用筷子攪拌幾下，再下手反復抓拌，肉片或者肉絲上有著薄薄的漿就好。處理好后腌制十分鐘更加入味，腌制瘦肉時，生抽、干淀粉、食用油這三樣必不可少，其它的調料按自己喜好加，也可以不加，生抽提鮮增加底味，干淀粉能使瘦肉更滑嫩，食用油可以鎖住水分，也避免肉粘在一起。另外有人腌制時喜歡放老抽，不建議放，因為放了老抽，炒瘦肉的時候，容易出現焦糊味，會發(fā)黑，后面炒的時候可以放一點就行。

豬肉很難用肉眼辨別

豬在生長過程中，會因為細菌而出現發(fā)燒等癥狀，這時候一般都會用低劑量的來給豬，但是有些飼養(yǎng)者會在豬飼料中過量使用，導致豬肉中含有對具有耐藥性的細菌。如果長期吃這類超標的豬肉，會給人體帶來健康風險，特別是差的老人和小孩。豬肉很難用肉眼辨別出來，不過正規(guī)市場出售的豬肉，都會經過食品部門的抽查檢測，一般沒啥問題。此外，在烹飪豬肉的時候，大家記得要加熱充分，因為高溫可以一大部分細菌；同時處理生豬肉的時候，也要注意廚房衛(wèi)生，以免造成交叉污染。