新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重壞的肉有臭味，切記不宜購買、食用?；A(chǔ)做法

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水；

2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

3、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在腦部寄生有鉤絳蟲。

天津市廣華肉類食品有限公司是天津市定點(diǎn)專業(yè)生豬屠宰廠，成立于2008年10月17日，位于西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)金三角農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)東側(cè)，是天津市定點(diǎn)生豬屠宰企業(yè)，中國新系統(tǒng)追溯放心肉直供單位。主要經(jīng)營生豬屠宰、購銷；豬肉批發(fā)零售。

豬排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排、硬排.是混合了南北方的叫法。

排骨是豬肋骨的通稱。

肋排，軟排是排骨去除了脊骨。

脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊梁骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。

大排，是帶里脊肉的脊梁骨，一般在江浙一帶喜歡用來紅燒。

前排，是排骨（前邊）靠豬前腿這邊的四根排骨。

硬排，是帶脊梁骨的排骨。

食材簡介

排骨，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

營養(yǎng)價(jià)值

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有益精的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。

食用功效

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：豬肉為人類提供蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。

2、補(bǔ)鈣：豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

適用人群

一般人都可食用。適宜氣血不足、陰虛納差者。

禁忌人群

濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者，肥胖者慎食。

食用功效

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：豬肉為人類提供蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性。

2、補(bǔ)：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、、解熱毒的功效，熱病傷津、消渴羸瘦、產(chǎn)后血虛、燥咳、補(bǔ)虛、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3、：豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳。