買(mǎi)肉時(shí)看到的就是豬肉的色澤吧,一般新鮮豬肉都是比較富有彈

買(mǎi)肉時(shí)看到的就是豬肉的色澤吧，一般新鮮豬肉都是比較富有彈性的，顏色呈淡紅色，只有死豬肉的顏色才是暗紅色的，而且摸起來(lái)還軟趴趴的，所以，這一點(diǎn)是能讓我們從比較直觀的角度來(lái)判斷豬肉的好壞的。我們除了看肉的色澤外，它的皮也是很有必要觀察的，一般死豬在宰殺的過(guò)程中，量是相對(duì)比較少的，因?yàn)樗熬褪撬赖?，其血液主要凝固在豬皮的脂肪上，所以，如果你在買(mǎi)肉時(shí)，看見(jiàn)豬皮上有很多小紅點(diǎn)，甚至還帶有發(fā)紫的跡象，那就千萬(wàn)要不得，品質(zhì)好的豬肉，其豬皮會(huì)比較白凈。

豬被宰殺放血,不經(jīng)過(guò)冷卻處理,直接運(yùn)輸上市

熱鮮肉是傳統(tǒng)的豬肉銷(xiāo)售模式，豬被宰殺放血，不經(jīng)過(guò)冷卻處理，直接運(yùn)輸上市，通常是凌晨宰殺、清早上市，其優(yōu)點(diǎn)是加工簡(jiǎn)單，有利于小規(guī)模生產(chǎn)，但是熱鮮肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷卻處理，無(wú)法抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，另外從批發(fā)到零售再到食用的過(guò)程中，豬肉會(huì)接觸到空氣中的塵埃、蒼蠅、操作人員的手等多方面的污染，易變質(zhì)。像農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擺放在案板上銷(xiāo)售的大多是熱鮮肉。

原來(lái)前腿肉和后腿肉的是用區(qū)別的

原來(lái)前腿肉和后腿肉的是用區(qū)別的，前首先從外觀上來(lái)說(shuō)，前腿肉由于豬的前腿運(yùn)動(dòng)量大， 所以前腿肉肉質(zhì)筋膜會(huì)更多一些，更加細(xì)嫩有彈性，吃起來(lái)口感更加鮮嫩，這也就是為什么前腿肉會(huì)更受歡迎，價(jià)格也會(huì)貴一些；反之，如果是后腿肉的話，基本上都是純瘦肉，不管是燉湯，還是炒肉，口感都會(huì)比較柴一些。前腿肉推薦菜譜：閩南瘦肉羹、炸醋肉、小炒肉、可以選擇前腿肉。后腿肉價(jià)格比較便宜，我一般絞成肉餡，包水餃或者包子。