餐飲業(yè)是我國較早放的行業(yè)。國際餐飲企業(yè)的不斷涌進，對我國餐飲業(yè)餐飲的經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等產生了深刻影響?？梢灶A見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。國內餐飲產業(yè)由于走出國門、跨國經營的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當今世界華人經濟的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對飲食產生不同要求，故中餐無麥當勞、肯德基那樣標準化、工廠化，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。
2008年下半年起，在擴大內需的大環(huán)境下，提出在擴大內需、拉動消費方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點關注和解決餐飲行業(yè)的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關。第三，積極推進節(jié)能環(huán)保工作，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。中國餐企業(yè)已經十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大。通過連鎖經營和特許經營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內，中國餐飲業(yè)經營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。
而隨著人們生活水平的提高，人們對口味的要求也越來越高，傳統(tǒng)菜式已不能滿足人們的口腹之欲，于是，新派川菜便應運而生了。受外來菜系的影響，新派川菜從原料、制法到用具上，都發(fā)生了很大的變化。在味型上，新派川菜廣泛用粵、閩、港臺的定型復合調味料與川菜的烹調方法相結合，同時也受到了東南亞地區(qū)和海南、云南、貴州等地方的特殊風味影響。另外，由于新派川菜把許多海鮮也列入其中了，所以不僅使川菜的原料品種更加豐富，而且還提高了川菜的檔次。