大豆油的理化常數(shù)：

相對密度(d20℃4℃)

0.9150-0.9375 折光指數(shù)(n20℃D) 1.4735-1.4775

粘度(E020℃) 8.5左右 凝固點(℃) -18～-15 碘值(g碘/100g油) 120-137 皂化值(mgKOH/g油) 188-195 總脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右

豆油的成分組成

大豆油的脂肪酸組成

成分 含量（%） 成分 含量（%）

棕櫚酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸

3-5 亞油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0

作法具體指導(dǎo) 1. 大豆油含不飽和脂肪酸較多，用魚類或肉骨骼煮湯時，取適量大豆油可熬成深厚的白湯，十分誘人。但大豆油的黃豆味較濃，因此會危害湯的味兒，假如在大豆油加溫后資金投入蔥段或麻椒，可合理地去除大豆油中的黃豆味，但湯的色調(diào)也會因而而變深。 2. 植物油脂有必須的保存期，置放時間長時間的油不必服用。能夠立即用以拌涼菜，但還是加溫后再用。應(yīng)防止經(jīng)高溫加溫后的油不斷應(yīng)用。

盤進(jìn)法 一，這取決于顏色。一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淺。當(dāng)然，各種植物油都有獨特的顏色。 不可能也沒有必要提煉到?jīng)]有顏色。 其次，我們應(yīng)該考慮透明度，選擇透明的油。透明度越高越好。 第三，味道無味。取一兩滴油放在你的手掌里。在你的手被摩擦和加熱后，你不能聞到任何異味(刺鼻或刺激)。如果有異味，不要買。 

      調(diào)和油適合日常炒菜調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)和而成的。其中以大豆油和菜子油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見；也有以葵花子油和棉子油為主的過期胡麻油上門回收的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。過期胡麻油上門回收具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價格合理，適宜日常炒菜使用。