【金工火腿廠家】金宏火腿為你介紹：特色菜——火腿清蒸桂魚

用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。做法：桂魚洗凈，魚身上斜切若干處，倒少許黃酒，鹽，抹勻全身；姜片，火腿片嵌入切刀處；蒸鍋放水燒開，將魚放入；大火蒸7-8分鐘，取出灑香菜裝潢即可。

金華市金宏火腿食品廠是專業(yè)生產(chǎn)、銷售加工火腿生產(chǎn)企業(yè),歡迎您的來電咨詢！

【金工正宗金華火腿】金宏火腿為你介紹：金華火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點，要格外注意成品的咸度?；鹜炔瞬灰瞬捎眉t燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。湯中的營養(yǎng)物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時左右就可以。同樣，在這類菜肴中，亦不應配用火腿。烹調(diào)以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想。火腿菜除少數(shù)特殊風味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜肴，除 “扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品。

【金華火腿廠家】金宏火腿食品為你介紹：火腿芋頭煲的做法

1.將火腿骨與蔥、姜、干辣椒一起放入電磁紫砂煲內(nèi)，加入沒過火腿骨的清水

2.再加入香菇、料酒、白糖 ，武火燉煲3-4小時

3.當湯出現(xiàn)奶白濃稠的狀態(tài)時，加入芋頭、山藥，繼續(xù)燉煲至軟爛即可

烹飪技巧

1、火腿，因是發(fā)酵肉制品，所以處理方法很重要，否則會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。再次，是金華地區(qū)獨特的自然地理條件，即在火腿腌制期溫度適宜，洗曬期則日照充足，發(fā)酵期溫濕度恰當，使產(chǎn)品得以逐漸風干，正常發(fā)醞，自然成熟致香。烹制前，必須先將肉面褐色的發(fā)醇保護層仔細地批切掉；再用溫水刷洗干凈，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗?；鹜绕と鐣翰皇秤?，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。

2、火腿一次吃不完，應放入冰箱冷藏，不宜放入冷凍室，以免影響口感及香味。

3、這塊被我用溫水泡了半天的火腿，皮有點發(fā)白，外層的肉曾黃褐色，將肉面黃褐色的發(fā)醇保護層切掉，就露出鮮肉一樣的火腿肉，真是名不虛傳，劈開骨頭，發(fā)現(xiàn)火腿骨是黃色的。