果蔬面又稱果蔬面，方便，快捷，實惠，美味的一種深受廣大群眾喜愛的果蔬面。想吃時，人們往往就近在居住區(qū)附近的小賣部購買，并不講究。 但是，近年來，市場上有許多便宜的“增白果蔬面”，吃起來味同嚼蠟，一點都不覺香。 仔細(xì)看看，這些增白果蔬面全是無品牌的外地廠家生產(chǎn)的。 其實，果蔬面增白是生產(chǎn)者在加工時，使用了明礬作為添加劑，有的生產(chǎn)者為了節(jié)約成本，甚至傷天害理使用給果蔬面增白，使用漂白后，再經(jīng)過切條、晾曬，這樣的果蔬面不僅潔白無暇，而且煮的時候不會粘連、不會渾湯，所以銷路特好。

面粉品質(zhì)性狀與果蔬面品質(zhì)性狀之間的相關(guān)性非常復(fù)雜。面粉的品質(zhì)并非簡單取決于蛋白質(zhì)、淀粉、粗細(xì)度、灰分含量等的高低，只有面粉中蛋

白質(zhì)、淀粉、粗細(xì)度、灰分等比例協(xié)調(diào)，才能獲得理想的制面效果。

材料:普通面粉500克溫水280克鹽3克

方法:

將鹽加入到面粉中，攪拌均勻。將溫水緩緩倒入面粉中，邊到邊攪拌至面粉呈棉絮狀。然后用手揉在一起和成面團(tuán)， 蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

將靜置好的面團(tuán)，揉三分鐘左右。把面團(tuán)分成兩到三份，取其中一份，揉成圓柱形。用手掌把面團(tuán)壓扁。

食用鹽在改善果蔬面質(zhì)量方面起著重要作用，因為果蔬面生產(chǎn)公司在果蔬面制作過程中添加一定量的鹽可以使面筋結(jié)構(gòu)收斂，并增加面團(tuán)的彈性和延

展性。它還可以增加果蔬面的強(qiáng)度，降低破碎率。

因此，鹽的添加量決定果蔬面的質(zhì)量。

如果添加過多鹽，會使面筋變性， 從而破壞面筋的原始特性，并降低面團(tuán)的延展性和彈性，從而降低果蔬面的質(zhì)量;

如果添加較少的鹽，則不可能很好地收斂面筋結(jié)構(gòu)，并且不能增加面團(tuán)的彈性和延展性，并且會增加果蔬面的破損率。