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吃一口香噴噴的月餅，就能感受到餅皮和內(nèi)餡在嘴里的奇妙結(jié)合，特別是蛋黃酥里的橙紅色蛋黃與甜餡料，入口咸甜滋味，碰撞卻和諧，帶著沙感卻又咸香的蛋黃，是蛋黃酥等月餅的精華美味！包裹在月餅里的咸蛋黃是怎樣制成的？買來(lái)的咸蛋黃是生蛋還是熟蛋？怎樣選擇？中秋節(jié)要做蛋黃酥等月餅，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)自制經(jīng)典咸蛋黃！用鹽巴把蛋黃酥和咸蛋黃腌制后，就成了蛋黃酥月餅里的咸蛋黃。咸鴨蛋的制作有兩種方法，一種是用鹽巴、紅土、清水混合后的紅泥敷在鴨蛋上，另一種是用鹽水浸泡后，將鴨蛋泡在20%的鹽水中，再通過(guò)鹽的滲透力使鴨蛋內(nèi)部轉(zhuǎn)咸，蛋黃也會(huì)凝固，做約25天左右，用鹽水浸泡，就可以買下整枚熟咸鴨蛋。

廣州回味源蛋類食品有限公司是做中秋咸蛋黃的月餅咸蛋黃批發(fā)

用咸蛋黃做月餅，看起來(lái)完全沒(méi)有碎，就是糕餅業(yè)者多直接從蛋商那里購(gòu)買生鴨蛋，再自行分離蛋黃，用蛋白做咸蛋黃，或直接從鴨蛋中制取蛋黃，也有買鹽腌過(guò)的冷凍生鴨蛋黃，由烘焙業(yè)者烤制而成。所以，一般如果直接買凍咸鴨蛋黃，就可以買到新鮮的鴨蛋黃。

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咸鴨蛋怎么辨別好壞做咸蛋黃要選擇生鴨蛋或者咸鴨蛋，要注意鴨蛋的來(lái)源、外觀和味道。鴨蛋殼外觀應(yīng)完整，無(wú)裂痕或露珠，無(wú)不自然的斑點(diǎn)，咸蛋殼表面有淡淡的咸味，但無(wú)濃烈的惡臭，除此之外，選擇鴨蛋來(lái)源明確、品牌純正的鴨蛋與店家，也有助于挑選鴨蛋。咸鴨蛋是一種傳統(tǒng)的制作方法，如果家里用的比較少，有些人會(huì)選擇在烘焙店購(gòu)買冷凍咸蛋黃，雖然方便，但是也要注意保存期限，挑選有來(lái)源的店，而冷凍咸蛋黃外觀顏色為橙黃色，而挑選時(shí)要注意避免選到有不自然的紅色。要自制咸蛋黃，但是又怕來(lái)不及完成，可以試一下可以快速制作的冷凍 鹽腌！只需3~4天就可完成，大大縮短了傳統(tǒng)鹽腌法的制作時(shí)間！通過(guò)對(duì)苗栗農(nóng)工食品加工科學(xué)生進(jìn)行冷凍膠體法研究，成為一種快速制作咸蛋黃的實(shí)踐選擇。

廣州回味源蛋類食品有限公司是做紅心咸蛋黃的月餅咸蛋黃批發(fā)

把整枚鴨蛋放入冰箱冷凍三天左右，取出冰塊后，蛋黃就會(huì)變成固態(tài)，但蛋清卻不會(huì)凝固，所以可以很容易地把蛋白和蛋黃分離出來(lái)。在鹽巴里加入蛋黃，然后蓋上鹽漬2~3小時(shí)，即成咸蛋黃。存放于冰柜保存，等制月餅的時(shí)候，將月餅取出來(lái)，在蛋黃的表面灑上一點(diǎn)高梁酒、米酒，烤箱用150度烘烤5~10分鐘，就可以了，咸蛋黃就做好了！烤咸蛋黃時(shí)，灑上高粱酒或米酒，可去除蛋黃腥味，亦可增加蛋黃香?？局茣r(shí)怎樣判斷咸蛋黃的質(zhì)量？用150度及以上烘烤5~10分鐘，適時(shí)觀察咸蛋黃的情況，將咸蛋黃烤至“8分熟”為合適，注意不要出現(xiàn)過(guò)咸的蛋黃現(xiàn)象，理想的咸蛋黃是在包裹到月餅烤焙中之后，咸蛋黃才會(huì)出油。咸蛋黃雖然只是月餅的一部分，但是因?yàn)榈包S的咸香，反而襯托出月餅的甜咸味道和味道層次。

一開(kāi)始，月餅是用來(lái)祭拜“月神”的，而現(xiàn)在，月餅已經(jīng)成為中秋節(jié)的重要甜品之一，很多人會(huì)在這一天和家人一起品嘗月餅，那么月餅保質(zhì)期還能吃嗎？什么是月餅的種類呢？

一、月餅過(guò)貨架期還能吃嗎

目前銷售的月餅好一周內(nèi)吃完，而商場(chǎng)購(gòu)買的包裝完好的月餅在保質(zhì)期內(nèi)就可以吃掉，但如果超過(guò)了月餅的保質(zhì)期就不能再吃了，因?yàn)橄襁@樣的月餅很難看出來(lái)有沒(méi)有變質(zhì)，所以過(guò)了保質(zhì)期就不能再吃了，好是量力而行，多買幾個(gè)，這樣可以減少不必要的浪費(fèi)。

二、月餅的種類有哪些？

目前，我國(guó)傳統(tǒng)的月餅種類繁多，按地域劃分主要有：潮式、廣式、晉式、蘇式、滇式、京式、徽式、衢式、豐鎮(zhèn)、橋式、秦式等。按照餡料分為：蛋黃月餅、黑芝麻、肉松、白果、冰糖、蓮蓉、玫瑰、豆沙、火腿、桂花、梅干菜等。

非正統(tǒng)月餅也很多，冰皮月餅、冰激凌月餅、蔬菜月餅、納涼月餅、椰奶月餅、健康月餅、黃金奶油月餅、迷你月餅、雜糧月餅等等。

三、月餅的保存方法

因?yàn)樵嘛灢⒎敲恳环N餡料都是一樣的，所以它的保存方法也不同。比如月餅，里面有冰皮和鮮肉，就很適合放進(jìn)冰箱里保鮮，但時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)影響月餅的味道；比如堅(jiān)果餡月餅，可以放在陰涼處，保存15天不會(huì)有問(wèn)題。如豆沙、棗泥、蓮蓉等軟餡月餅，一般陰涼處可放5-7天。

食品本身是否變質(zhì)是關(guān)系到人體健康的，因此，我們要吃健康新鮮的食品，以上就是關(guān)于月餅保質(zhì)期后能否繼續(xù)食用，以及月餅的種類及如何保存的介紹。事實(shí)上，中秋節(jié)除了吃月餅，還可以吃其它食物：桂花糕、桂花鴨、桂花酒、大閘蟹、田螺等。