拉格啤酒

拉格啤酒（英文：Lager），源自德文“儲(chǔ)存”，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲(chǔ)存的啤酒。桶底發(fā)酵，顧名思義就是酵母在發(fā)酵時(shí)沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。發(fā)酵時(shí)間較艾爾長(zhǎng)。常見的有：Pilsner、American Lager、Bock等，多數(shù)注重清爽和麥芽的香味，一些特別的拉格啤酒也會(huì)有水果或堅(jiān)果的香味。

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你不知道的啤酒冷知識(shí)

冷知識(shí)1：歷shi上，男性不準(zhǔn)釀造啤酒

在古埃及和中東地區(qū)

在早期規(guī)定了必須是女性才能釀造啤酒

男性不能從事釀造和銷售工作

后來產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?/span>

也是埃及規(guī)定了男性可以參與釀酒行業(yè)

冷知識(shí)2：吉尼斯世界紀(jì)錄是啤酒廠弄的

吉尼斯世界紀(jì)錄(GuinnessWorld Records)

是愛爾蘭健力士(Guinness)啤酒公司弄的

他們剛開始只是為了統(tǒng)計(jì)一些趣味知識(shí)

后來便一發(fā)不可收

艾爾啤酒分為：

1）淡色艾爾（Pale Ale）

起源于英國(guó)，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，讓人口感溫和的～淡色艾爾啤酒。

2）棕色艾爾（Brown Ale）

酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯的～棕色艾爾啤酒

3）波特啤酒（Porter）

啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點(diǎn)巧克力的味道的～波特啤酒

4）世濤（Stout）

與波特其實(shí)一脈相承，有更純粹麥芽味道的～世濤啤酒。

5）小麥啤酒（Wheat Beer）

會(huì)讓啤酒多一些果味的、也被稱為白啤的～小麥啤酒。

6）比利時(shí)艾爾

從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的～比利時(shí)艾爾啤酒。

7）酸艾爾（Sour Ale）

源于比利時(shí)，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味和復(fù)雜果味的～酸艾爾啤酒。

8）拉比克（Lambic）

在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野sheng酵母來發(fā)酵的～拉比克啤酒。

為什么精釀啤酒艾爾較多，而基本上全部的工業(yè)啤酒都是拉格？

1. 口味清淡，喝起來清爽。拉格的發(fā)酵特點(diǎn)和它的酵母，決定了這是一種相較艾爾而言普遍比較清淡的酒。道理很簡(jiǎn)單：這個(gè)世界上越接近于水的東西喜歡喝的人越多。比如在超市里，各種各樣的飲料：綠茶、可樂、芬達(dá)加在一起都不見得有純凈水賣的好，這是因?yàn)樗腥硕枷矚g水，這是所有動(dòng)物的本能。所以在啤酒界也是同樣的道理，在中國(guó)，各種清爽、單爽，我這里就不黑了。

2. 價(jià)格便宜，度數(shù)較低，適合社交。酒在人類社交的重要性不言而喻，而啤酒作為一種相對(duì)廉價(jià)的飲料則更適合社交。顯然，拉格的度數(shù)普遍在5度以內(nèi)，在同樣的社交環(huán)境下，給人更多可以社交的時(shí)間，讓人不斷的走動(dòng)（在歐洲這種party社交圈就很有意義），再加上更加便宜，也導(dǎo)致了拉格的流行。

3. 發(fā)酵形式?jīng)Q定大批量生產(chǎn)難度低于艾爾。一般艾爾發(fā)酵的罐子能到10噸一個(gè)就已經(jīng)非常大了，而且很難控制，因?yàn)榘瑺柶毡榘l(fā)酵劇烈很多且在罐子上部，熱量和壓力產(chǎn)生非常劇烈，很容易導(dǎo)致酒品質(zhì)量控制甚至罐子安全難以保證。而拉格則沒有這種問題，它的酵母是從上而下慢慢發(fā)酵，主發(fā)酵過程都在罐子底部，速度緩慢。所以拉格的發(fā)酵可以更大規(guī)模進(jìn)行，百噸級(jí)別的罐子擺上一個(gè)廠房，這是大酒廠很常見的現(xiàn)象。